Ксантофилл
Ксантофилл (от греческих слов "ксантос" - желтый и "филлон" - лист) - это желтый пигмент, содержащийся наряду с каротином в зеленых листьях и других растительных тканях.
Ксантофилл относится к группе каротиноидов - органических пигментов, придающих желтый, оранжевый или красный цвет растениям, водорослям, бактериям и некоторым животным. Вместе с хлорофиллом ксантофилл участвует в процессе фотосинтеза, поглощая световую энергию.
В отличие от хлорофилла, разрушающегося при нагревании, ксантофилл термостабилен. Именно поэтому осенью, когда в листьях разрушается хлорофилл, проявляется желтая окраска ксантофилла. Наиболее распространенные разновидности ксантофилла - лютеин, виолаксантин и зеаксантин.
Ксантофилл выполняет важную роль в растениях, защищая фотосинтетический аппарат от избыточного света и окислительного стресса. Кроме того, ксантофилл обладает антиоксидантными свойствами, полезными и для человека. Поэтому продукты с высоким содержанием ксантофилла, такие как шпинат, тыква, кукуруза, служат важным источником этого пигмента в питании.