Esencia.
Es un tipo de carne de órganos animales suelta.
Elección.
Los mejores testículos son los testículos de animales aptos para la emasculación y los testículos de individuos jóvenes, pero los testículos de cabras viejas y animales similares, como carneros y toros, no son digeribles y no son iguales a los testículos de antaño. Los gallos, sobre todo los gordos, estos últimos son muy buenos.
Acciones y propiedades.
Los testículos no son tan buenos como las ubres, a excepción de los testículos de los gallos gordos, que se alimentan bien y abundantemente. Todos los tipos de huevos, especialmente aquellos que son más difíciles de digerir, si todavía se digieren, son ricamente nutritivos.
Órganos nutricionales.
La mayoría de los testículos son difíciles de digerir, pero son muy nutritivos, especialmente los testículos de animales grandes y de carne áspera.