Сутність.
Це рід пухкого м'яса органів тварин.
Вибір.
Кращі яєчка - це яєчка тварин, придатних для охолочення, і яєчка молодих особин, а яєчка старих козлів і схожих на них тварин, наприклад, баранів і биків, не перетравлюються, і вони не такі, як яєчка старих півнів, особливо відгодованих бо останні дуже гарні.
Дії та властивості.
Яєчка не такі гарні, як вим'я, за винятком яєчок жирних півнів, які добре і рясно живлять. Всі види яєчок, особливо ті, які важче перетравлюються, якщо все-таки переваряться, рясно живлять.
Органи харчування.
Більшість яєчок важко перетравлюється, але вони добре харчуються, особливо яєчка великих тварин з грубим м'ясом.