Essenza.
È un tipo di carne di organi animali sciolta.
Scelta.
I migliori testicoli sono quelli degli animali adatti all'evirazione, e i testicoli degli individui giovani, ma i testicoli delle vecchie capre e animali simili, come montoni e tori, non sono digeribili, e non sono uguali ai testicoli degli antichi i galli, soprattutto quelli grassi, questi ultimi sono molto buoni.
Azioni e proprietà.
I testicoli non sono buoni come le mammelle, ad eccezione dei testicoli dei galli grassi, che si nutrono bene e abbondantemente. Tutti i tipi di uova, soprattutto quelle più difficili da digerire, se ancora digerite, sono riccamente nutrienti.
Organi nutritivi.
La maggior parte dei testicoli sono difficili da digerire, ma sono altamente nutrienti, soprattutto i testicoli di animali grandi e dalla carne ruvida.