El lenguaje tiene una estructura compleja. Al final de cada lengua hay terminaciones de glándulas y en el lado inspiratorio hay terminaciones y vasos. La pared de la lengua está cubierta de papilas glandulares. Al procesar los alimentos, secretan saliva, rica en composición enzimática. Este último contiene amilasa, que descompone los carbohidratos en dextrinas y azúcares; la lisozima es una sustancia antibacteriana, etc. En algunas enfermedades, las glándulas sufren cambios. Muy a menudo, la glándula se hipertrofia: aumenta de volumen, lo que indica un aumento en la actividad de la función, pero también se atrofia y disminuye de tamaño. También puede deformarse, volverse como un hilo o un rollo. También puede haber agrandamiento de uno de los pezones, lo que se denomina hipersonización. Estos cambios requieren supervisión médica.