Мова має складну будову. На кінці кожної мови є закінчення залоз, а на стороні підйому - закінчення та судини. Стінка язика вкрита залізистими сосочками. Переробляючи їжу, вони виділяють слину, багата на ферментативний склад. До складу останньої входять амілаза, що розщеплює вуглеводи на декстрини та цукру; лізоцим - антибактеріальна речовина та ін. При деяких захворюваннях залози зазнають змін. Найчастіше заліза стає гіпертрофованою - збільшується в обсязі, що говорить про підвищення активності функції, але і атрофованої, зменшуючись у розмірі. Вона також може деформуватися - ставати ниткоподібною або валикоподібною. Може також спостерігатись збільшення одного з сосків, яка називається гіперсонізацією. Такі зміни потребують лікарського спостереження.