Η γλώσσα έχει πολύπλοκη δομή. Στο τέλος κάθε γλώσσας υπάρχουν απολήξεις αδένων, και στην πλευρά της ανόδου υπάρχουν απολήξεις και αγγεία. Το τοίχωμα της γλώσσας καλύπτεται με αδενικές θηλές. Κατά την επεξεργασία των τροφίμων, εκκρίνουν σάλιο, πλούσιο σε ενζυματική σύσταση. Το τελευταίο περιέχει αμυλάση, η οποία διασπά τους υδατάνθρακες σε δεξτρίνες και σάκχαρα. Η λυσοζύμη είναι μια αντιβακτηριακή ουσία κλπ. Σε ορισμένες ασθένειες, οι αδένες υφίστανται αλλαγές. Τις περισσότερες φορές, ο αδένας υπερτροφίζεται - αυξάνεται σε όγκο, γεγονός που υποδηλώνει αύξηση της δραστηριότητας της λειτουργίας, αλλά και ατροφία, μειώνοντας το μέγεθος. Μπορεί επίσης να παραμορφωθεί - να γίνει σαν κλωστή ή σαν ρολό. Μπορεί επίσης να υπάρξει μεγέθυνση μιας από τις θηλές, η οποία ονομάζεται υπερηχοποίηση. Τέτοιες αλλαγές απαιτούν ιατρική παρακολούθηση.