La langue a une structure complexe. Au bout de chaque langue se trouvent les terminaisons des glandes, et du côté de la montée il y a les terminaisons et les vaisseaux. La paroi de la langue est recouverte de papilles glandulaires. Lors de la transformation des aliments, ils sécrètent de la salive riche en composition enzymatique. Ce dernier contient de l'amylase, qui décompose les glucides en dextrines et sucres ; le lysozyme est une substance antibactérienne, etc. Dans certaines maladies, les glandes subissent des modifications. Le plus souvent, la glande devient hypertrophiée - augmente de volume, ce qui indique une augmentation de l'activité de la fonction, mais également s'atrophie et diminue de taille. Il peut également se déformer - ressembler à un fil ou à un rouleau. Il peut également y avoir une hypertrophie de l’un des mamelons, appelée hypersonisation. De tels changements nécessitent une surveillance médicale.