La diarrhée par carence en vitamines est une maladie assez rare causée soit par un manque de nutriments (vitamines), soit par leur absence totale dans l'organisme. En raison d'une telle nutrition insuffisante ou de l'incapacité du corps à recevoir la vitamine, même si aucun symptôme évident de carence en vitamine n'a été constaté, des carences en vitamines dans l'estomac et les intestins peuvent commencer. Habituellement, un tel symptôme indique un manque de plusieurs vitamines en même temps, ce qui peut être soit une manifestation clinique d'une maladie, soit un trouble métabolique indépendant et une carence en vitamines. Les carences en vitamines les plus courantes dans le tractus gastro-intestinal comprennent la xérophtalmie, le rachitisme et la maladie de Gray.
La diarrhée par carence en vitamines est une manifestation très dangereuse d'une carence en vitamines. Le manque de vitamines nécessaires à l'intérieur du corps peut entraîner un épuisement du système nerveux - faiblesse, apathie, perte de masse musculaire, perte de mémoire, troubles psychologiques, perturbation du cerveau et des organes visuels. Une carence en certaines vitamines peut survenir pendant assez longtemps sans manifestations cliniques jusqu'à ce que sa première conséquence négative évidente apparaisse sous forme de diarrhée.