Vitamin eksikliği ishali, besin eksikliğinden (vitamin) veya bunların vücutta tamamen bulunmamasından kaynaklanan oldukça nadir bir hastalıktır. Bu yetersiz beslenme veya vücudun vitamini alamaması sonucunda, vitamin eksikliğinin belirgin belirtileri fark edilmese bile mide ve bağırsaklarda vitamin eksiklikleri başlayabilir. Tipik olarak böyle bir semptom, aynı anda birkaç vitaminin eksikliğini gösterir; bu, ya bir hastalığın klinik belirtisi ya da bağımsız bir metabolik bozukluk ve vitamin eksikliği olabilir. Gastrointestinal sistemdeki en yaygın vitamin eksiklikleri kseroftalmi, raşitizm ve Gray hastalığını içerir.
Vitamin eksikliği ishali, vitamin eksikliğinin çok tehlikeli bir belirtisidir. Vücutta gerekli vitaminlerin bulunmaması sinir sisteminin tükenmesine neden olabilir - zayıflık, ilgisizlik, kas kütlesi kaybı, hafıza kaybı, psikolojik bozukluklar, beyin ve görme organlarının bozulması. Bazı vitaminlerin eksikliği, ilk belirgin olumsuz sonucu ishal şeklinde ortaya çıkana kadar, klinik belirtiler olmadan oldukça uzun bir süre ortaya çıkabilir.