Průjem z nedostatku vitaminů je poměrně vzácné onemocnění způsobené buď nedostatkem živin (vitamínů), nebo jejich úplnou absencí v těle. V důsledku takové nedostatečné výživy nebo selhání těla v příjmu vitaminu, i když nebyly zaznamenány žádné zjevné příznaky nedostatku vitaminu, může začít nedostatek vitaminů v žaludku a střevech. Typicky takový příznak naznačuje nedostatek několika vitamínů současně, což může být buď klinický projev onemocnění, nebo nezávislá metabolická porucha a nedostatek vitamínů. Mezi nejčastější nedostatky vitamínů v gastrointestinálním traktu patří xeroftalmie, křivice a Grayova choroba.
Průjem z nedostatku vitamínů je velmi nebezpečným projevem nedostatku vitamínů. Nedostatek potřebných vitamínů v těle může mít za následek vyčerpání nervového systému – slabost, apatii, ztrátu svalové hmoty, ztrátu paměti, psychické poruchy, narušení činnosti mozku a zrakových orgánů. Nedostatek některých vitamínů se může vyskytovat poměrně dlouho bez klinických projevů, dokud se neobjeví jeho první zjevný negativní následek v podobě průjmu.