Disaccharides

Les disaccharides sont des sucres dont chaque molécule, lors de l'hydrolyse, se forme deux molécules de monosaccharides.

Les disaccharides comprennent :

1. Le saccharose est formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Le saccharose est répandu dans la nature et est utilisé par les humains comme sucre alimentaire.

2. Le lactose est du sucre du lait constitué de résidus de glucose et de galactose. Le lactose se trouve dans le lait des mammifères.

3. Maltose - se compose de deux résidus de glucose. Il se forme lors de l'hydrolyse de l'amidon sous l'action d'enzymes lors de la germination des graines de plantes céréalières. Utilisé dans la production de bière et de whisky.

Ainsi, les disaccharides constituent une classe importante de glucides, répandus dans la nature et jouant un rôle important dans l’alimentation humaine et animale.

Un disaccharide est constitué de deux unités monosaccharides de même structure, reliées entre elles par un certain type de liaison. Ils peuvent à leur tour être un élément monodispersé ou une longue chaîne d’unités identiques. C'est ainsi que se forment les oligo-, téo- ou polysaccharides, que l'on retrouve le plus souvent dans la nature, par exemple l'amidon, l'inuline, la cellulose.