Dissacarídeos

Os dissacarídeos são açúcares, de cada molécula dos quais, durante a hidrólise, são formadas duas moléculas de monossacarídeos.

Os dissacarídeos incluem:

1. A sacarose é formada pela condensação de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. A sacarose é muito difundida na natureza e é usada pelos humanos como açúcar alimentar.

2. A lactose é o açúcar do leite que consiste em resíduos de glicose e galactose. A lactose é encontrada no leite dos mamíferos.

3. Maltose - consiste em dois resíduos de glicose. É formado durante a hidrólise do amido sob a ação de enzimas durante a germinação de sementes de cereais. Utilizado na produção de cerveja e whisky.

Assim, os dissacarídeos são uma importante classe de carboidratos difundidos na natureza e que desempenham um papel importante na nutrição humana e animal.

Um dissacarídeo são duas unidades monossacarídicas da mesma estrutura, conectadas entre si por um certo tipo de ligação. Eles, por sua vez, podem ser um elemento monodisperso ou uma longa cadeia de unidades idênticas. É assim que se formam oligo-, teo- ou polissacarídeos, mais frequentemente encontrados na natureza, por exemplo amido, inulina, celulose.