La réaction de Hess a été découverte en 1924 par le chimiste allemand Ernst Ludwig Heß et constitue l'une des réactions les plus importantes de la chimie. Ce nom vient du nom du chimiste allemand Ernst Schmidt, qui a publié pour la première fois une description de la réaction en 1896.
La réaction de Hess se produit entre les amines et les aldéhydes ou cétones. Il produit des oximes - des produits comportant une double liaison entre un atome d'azote et un atome d'oxygène. Ces composés sont importants en chimie organique synthétique et sont utilisés dans la production de médicaments, de colorants, de polymères et d’autres produits.
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