Żel to rodzaj galaretowatej masy, która jest układem koloidalnym, w którym cząstki ośrodka dyspersyjnego lub substancji rozproszonej mają grubość znacznie przekraczającą wymiary atomowe i molekularne. Wiele układów tworzących żel jest w stanie stałym, ale po odkształceniu łatwo przekształcają się w stan żelowy. Według