Gordura total

Gordura total é a quantidade total de gordura contida em um produto alimentício, que é determinada pela extração da gordura do produto com uma mistura de clorofórmio (CHCl3) e metanol (CH3OH). Este método permite extrair todas as gorduras contidas no produto, independentemente da sua estrutura e composição química.

A gordura total é usada para determinar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos. Também é utilizado como indicador para avaliar o valor energético de um produto, uma vez que as gorduras são uma das principais fontes de energia do corpo.

Para determinar a gordura total, o produto é primeiro tratado com uma mistura de clorofórmio e metanol, que dissolve todas as gorduras do produto. Depois a solução é filtrada e evaporada para obter um resíduo seco. Esse resíduo contém todas as gorduras que estavam no produto e é quantificado por combustão e análise dos produtos da combustão por cromatografia gasosa.

O método de determinação de gordura total é preciso e amplamente utilizado na indústria alimentícia para controlar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos. Porém, é importante ressaltar que este método não leva em consideração a composição e estrutura das gorduras, que podem ser moléculas complexas constituídas por diversos ácidos graxos e outros componentes.

Assim, a determinação da gordura total de um produto permite avaliar sua qualidade e valor nutricional, mas não fornece informações completas sobre a composição e estrutura das gorduras. Portanto, para analisar com maior precisão a composição e o conteúdo nutricional de um produto, é necessário utilizar métodos analíticos adicionais, como análise de ácidos graxos ou análise de composição lipídica.

O que é gordura total

Gordura total - quantidade total de gorduras (lipídios) contidas em um determinado objeto. Desempenha um papel importante na alimentação, pois é a principal fonte de energia do corpo e é necessária ao seu normal funcionamento. O teor padrão de gordura total pode ser encontrado no rótulo dos alimentos.

Definição

O componente gorduroso dos alimentos inclui três grupos principais de nutrientes: ácidos graxos livres, fosfolipídios (lecitina) e substâncias semelhantes à gordura.

Ácidos graxos livres

Os ácidos graxos livres são lipídios que contêm um grupo carbonila. Eles são formados a partir de lipídios com um grupo carboxila - esses lipídios são chamados de ácidos lipídicos. Para uso prático em produtos alimentícios, ácidos de cadeia média e cadeia curta (“médio”) são importantes. Eles podem ser sintetizados como resultado da hidrólise enzimática de outros lipídios no estado livre ou formá-los no interior das células durante a implementação de funções fisiológicas. Produtos contendo ácidos graxos de cadeia média (MCTs) saturados e insaturados com peso molecular de 8 a 12 átomos de carbono ou menos apresentam alta atividade lipotrópica, são rapidamente absorvidos pela mucosa do intestino delgado e são utilizados pelas células como fonte de energia. Os ácidos graxos médios MCT estimulam a liberação de energia nas mitocôndrias, por isso são amplamente utilizados