Общо мазнини

Общо мазнини е общото количество мазнини, съдържащи се в даден хранителен продукт, което се определя чрез екстрахиране на мазнини от продукта със смес от хлороформ (CHCl3) и метанол (CH3OH). Този метод ви позволява да извлечете всички мазнини, съдържащи се в продукта, независимо от тяхната структура и химичен състав.

Общата мазнина се използва за определяне на качеството и хранителната стойност на храната. Използва се и като показател за оценка на енергийната стойност на продукта, тъй като мазнините са един от основните източници на енергия за тялото.

За да се определи общата мазнина, продуктът първо се третира със смес от хлороформ и метанол, която разтваря всички мазнини в продукта. След това разтворът се филтрира и изпарява до получаване на сух остатък. Този остатък съдържа всички мазнини, които са били в продукта и се определя количествено чрез изгаряне и анализ на продуктите от горенето с помощта на газова хроматография.

Методът за определяне на общата мазнина е точен и широко използван в хранително-вкусовата промишленост за контрол на качеството и хранителната стойност на храната. Заслужава обаче да се отбележи, че този метод не взема предвид състава и структурата на мазнините, които могат да бъдат сложни молекули, състоящи се от няколко мастни киселини и други компоненти.

По този начин определянето на общото съдържание на мазнини в продукта дава възможност да се оцени неговото качество и хранителна стойност, но не дава пълна информация за състава и структурата на мазнините. Следователно, за по-точен анализ на състава и хранителното съдържание на даден продукт е необходимо да се използват допълнителни аналитични методи, като анализ на мастни киселини или анализ на липидния състав.

Какво е обща мазнина

Обща мазнина - общото количество мазнини (липиди), съдържащи се в даден обект. Той играе важна роля в диетата, тъй като е основният източник на енергия за тялото и е необходим за нормалното му функциониране. Стандартното общо съдържание на мазнини може да се намери на етикета на храните.

Определение

Мастният компонент на храната включва три основни групи хранителни вещества: свободни мастни киселини, фосфолипиди (лецитин) и мастноподобни вещества.

Свободни мастни киселини

Свободните мастни киселини са липиди, които съдържат една карбонилна група. Те се образуват от липиди с една карбоксилна група - такива липиди се наричат ​​липидни киселини. За практическа употреба в хранителни продукти, късоверижните, средноверижни киселини („средни“) са важни. Те могат да се синтезират в резултат на ензимна хидролиза на други липиди в свободно състояние или да се образуват вътре в клетките по време на изпълнение на физиологични функции. Продуктите, съдържащи наситени и ненаситени мастни киселини със средна верига (MCTs) с молекулно тегло от 8 до 12 въглеродни атома или по-малко, имат висока липотропна активност, бързо се абсорбират от лигавицата на тънките черва и се използват от клетките като източник на енергия. Средните мастни киселини MCT стимулират освобождаването на енергия в митохондриите, поради което са широко използвани