Totalt fett

Total mengde fett er den totale mengden fett som finnes i et matprodukt, som bestemmes ved å trekke ut fett fra produktet med en blanding av kloroform (CHCl3) og metanol (CH3OH). Denne metoden lar deg trekke ut alt fettet i produktet, uavhengig av deres struktur og kjemiske sammensetning.

Totalt fett brukes til å bestemme matens kvalitet og næringsverdi. Det brukes også som en indikator for å vurdere energiverdien til et produkt, siden fett er en av de viktigste energikildene for kroppen.

For å bestemme totalfettet behandles produktet først med en blanding av kloroform og metanol, som løser opp alt fett i produktet. Deretter filtreres løsningen og inndampes for å oppnå en tørr rest. Denne resten inneholder alt fettet som var i produktet og kvantifiseres ved forbrenning og analyse av forbrenningsprodukter ved bruk av gasskromatografi.

Den totale fettbestemmelsesmetoden er nøyaktig og mye brukt i næringsmiddelindustrien for å kontrollere matkvalitet og næringsverdi. Det er imidlertid verdt å merke seg at denne metoden ikke tar hensyn til sammensetningen og strukturen til fett, som kan være komplekse molekyler som består av flere fettsyrer og andre komponenter.

Bestemmelse av det totale fettet i et produkt gjør det derfor mulig å vurdere kvaliteten og næringsverdien, men gir ikke fullstendig informasjon om sammensetningen og strukturen til fett. Derfor, for mer nøyaktig å analysere sammensetningen og næringsinnholdet til et produkt, er det nødvendig å bruke ytterligere analytiske metoder, for eksempel fettsyreanalyse eller lipidsammensetningsanalyse.

Hva er totalt fett

Totalt fett - den totale mengden fett (lipider) som finnes i et gitt objekt. Det spiller en viktig rolle i kostholdet, siden det er den viktigste energikilden for kroppen og er nødvendig for normal funksjon. Standard totalt fettinnhold finner du på matvareetiketten.

Definisjon

Den fete komponenten i mat inkluderer tre hovedgrupper av næringsstoffer: frie fettsyrer, fosfolipider (lecitin) og fettlignende stoffer.

Frie fettsyrer

Frie fettsyrer er lipider som inneholder én karbonylgruppe. De er dannet av lipider med én karboksylgruppe - slike lipider kalles lipidsyrer. For praktisk bruk i matvarer er mellomlange, kortkjedede ("middels") syrer viktige. De kan syntetiseres som et resultat av enzymatisk hydrolyse av andre lipider i fri tilstand eller danne dem inne i celler under implementeringen av fysiologiske funksjoner. Produkter som inneholder mettede og umettede mellomkjedede fettsyrer (MCT) med en molekylvekt på 8 til 12 karbonatomer eller mindre har høy lipotropisk aktivitet, absorberes raskt av tynntarmslimhinnen og brukes av cellene som energikilde. MCT medium fettsyrer stimulerer frigjøring av energi i mitokondrier, derfor er de mye brukt