Fedt i alt

Total fed er den samlede mængde fedt indeholdt i et fødevareprodukt, som bestemmes ved at ekstrahere fedt fra produktet med en blanding af chloroform (CHCl3) og methanol (CH3OH). Denne metode giver dig mulighed for at udtrække alle fedtstofferne i produktet, uanset deres struktur og kemiske sammensætning.

Total fedt bruges til at bestemme kvaliteten og næringsværdien af ​​fødevarer. Det bruges også som en indikator til at vurdere energiværdien af ​​et produkt, da fedtstoffer er en af ​​kroppens vigtigste energikilder.

For at bestemme total fedt, behandles produktet først med en blanding af chloroform og methanol, som opløser alt fedt i produktet. Derefter filtreres opløsningen og inddampes til opnåelse af en tør remanens. Denne rest indeholder alle de fedtstoffer, der var i produktet og kvantificeres ved forbrænding og analyse af forbrændingsprodukter ved hjælp af gaskromatografi.

Den totale fedtbestemmelsesmetode er nøjagtig og udbredt i fødevareindustrien til at kontrollere fødevarekvalitet og næringsværdi. Det er dog værd at bemærke, at denne metode ikke tager højde for sammensætningen og strukturen af ​​fedtstoffer, som kan være komplekse molekyler bestående af flere fedtsyrer og andre komponenter.

Bestemmelse af det samlede fedtindhold i et produkt gør det således muligt at vurdere dets kvalitet og næringsværdi, men giver ikke fuldstændig information om fedtstoffernes sammensætning og struktur. Derfor, for mere præcist at analysere sammensætningen og næringsindholdet af et produkt, er det nødvendigt at bruge yderligere analytiske metoder, såsom fedtsyreanalyse eller lipidsammensætningsanalyse.

Hvad er totalt fedt

Total fedt - den samlede mængde fedt (lipider) indeholdt i en given genstand. Det spiller en vigtig rolle i kosten, da det er den vigtigste energikilde for kroppen og er nødvendig for dens normale funktion. Standardens totale fedtindhold kan findes på fødevareetiketten.

Definition

Den fedtholdige komponent i mad omfatter tre hovedgrupper af næringsstoffer: frie fedtsyrer, fosfolipider (lecithin) og fedtlignende stoffer.

Frie fedtsyrer

Frie fedtsyrer er lipider, der indeholder én carbonylgruppe. De er dannet af lipider med én carboxylgruppe - sådanne lipider kaldes lipidsyrer. Til praktisk brug i fødevarer er kortkædede, mellemlange syrer ("medium") vigtige. De kan syntetiseres som et resultat af enzymatisk hydrolyse af andre lipider i en fri tilstand eller danne dem inde i celler under implementeringen af ​​fysiologiske funktioner. Produkter, der indeholder mættede og umættede mellemkædede fedtsyrer (MCT'er) med en molekylvægt på 8 til 12 kulstofatomer eller mindre, har høj lipotropisk aktivitet, absorberes hurtigt af tyndtarmens slimhinde og bruges af celler som energikilde. Mellemstore fedtsyrer MCT stimulerer frigivelsen af ​​energi i mitokondrier, derfor er de meget brugt