Tổng lượng chất béo

Tổng số chất béo là tổng lượng chất béo có trong một sản phẩm thực phẩm, được xác định bằng cách chiết chất béo ra khỏi sản phẩm bằng hỗn hợp cloroform (CHCl3) và metanol (CH3OH). Phương pháp này cho phép bạn chiết xuất tất cả các chất béo có trong sản phẩm, bất kể cấu trúc và thành phần hóa học của chúng.

Tổng lượng chất béo được sử dụng để xác định chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nó còn được sử dụng như một chỉ số để đánh giá giá trị năng lượng của sản phẩm, vì chất béo là một trong những nguồn năng lượng chính cho cơ thể.

Để xác định tổng chất béo, trước tiên sản phẩm được xử lý bằng hỗn hợp cloroform và metanol để hòa tan tất cả chất béo có trong sản phẩm. Sau đó, dung dịch được lọc và làm bay hơi để thu được cặn khô. Phần cặn này chứa tất cả các chất béo có trong sản phẩm và được định lượng bằng quá trình đốt cháy và phân tích các sản phẩm đốt bằng sắc ký khí.

Phương pháp xác định chất béo tổng số là phương pháp chính xác và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm để kiểm soát chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là phương pháp này không tính đến thành phần và cấu trúc của chất béo, có thể là các phân tử phức tạp bao gồm một số axit béo và các thành phần khác.

Vì vậy, việc xác định tổng lượng chất béo trong sản phẩm có thể đánh giá chất lượng và giá trị dinh dưỡng nhưng không cung cấp thông tin đầy đủ về thành phần và cấu trúc của chất béo. Vì vậy, để phân tích chính xác hơn về thành phần, hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm cần sử dụng thêm các phương pháp phân tích khác như phân tích axit béo hoặc phân tích thành phần lipid.

Tổng chất béo là gì

Tổng lượng chất béo - tổng lượng chất béo (lipid) có trong một vật thể nhất định. Nó đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống, vì nó là nguồn năng lượng chính cho cơ thể và cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Tổng hàm lượng chất béo tiêu chuẩn có thể được tìm thấy trên nhãn thực phẩm.

Sự định nghĩa

Thành phần chất béo của thực phẩm bao gồm ba nhóm chất dinh dưỡng chính: axit béo tự do, phospholipid (lecithin) và các chất giống chất béo.

Axit béo tự do

Axit béo tự do là lipid có chứa một nhóm carbonyl. Chúng được hình thành từ lipid có một nhóm carboxyl - những lipid như vậy được gọi là axit lipid. Để sử dụng thực tế trong các sản phẩm thực phẩm, axit chuỗi trung bình, chuỗi ngắn (“trung bình”) rất quan trọng. Chúng có thể được tổng hợp nhờ quá trình thủy phân enzyme của các lipid khác ở trạng thái tự do hoặc hình thành chúng bên trong tế bào trong quá trình thực hiện các chức năng sinh lý. Các sản phẩm chứa axit béo chuỗi trung bình bão hòa và không bão hòa (MCT) có trọng lượng phân tử từ 8 đến 12 nguyên tử carbon trở xuống có hoạt tính hướng mỡ cao, được niêm mạc ruột non hấp thu nhanh chóng và được tế bào sử dụng làm nguồn năng lượng. Axit béo trung bình MCT kích thích giải phóng năng lượng ở ty thể nên được sử dụng rộng rãi