脂肪总量

总脂肪 是食品中所含脂肪的总量，通过用氯仿 (CHCl3) 和甲醇 (CH3OH) 的混合物从产品中提取脂肪来测定。这种方法允许您提取产品中包含的所有脂肪，无论其结构和化学成分如何。

总脂肪用于确定食品的质量和营养价值。它也被用作评估产品能量价值的指标，因为脂肪是身体的主要能量来源之一。

为了测定总脂肪，首先用氯仿和甲醇的混合物处理产品，溶解产品中的所有脂肪。然后将溶液过滤并蒸发以获得干燥的残余物。该残留物含有产品中的所有脂肪，并通过燃烧和使用气相色谱分析燃烧产物来定量。

总脂肪测定方法准确，广泛应用于食品工业中控制食品质量和营养价值。但值得注意的是，该方法没有考虑脂肪的组成和结构，脂肪可以是由多种脂肪酸和其他成分组成的复杂分子。

因此，确定产品中的总脂肪可以评估其质量和营养价值，但不能提供有关脂肪成分和结构的完整信息。因此，为了更准确地分析产品的成分和营养成分，有必要使用额外的分析方法，例如脂肪酸分析或脂质成分分析。

什么是总脂肪

总脂肪 - 给定物体中所含脂肪（脂质）的总量。它在饮食中起着重要作用，因为它是身体能量的主要来源，并且是身体正常运作所必需的。标准总脂肪含量可以在食品标签上找到。

定义

食物的脂肪成分包括三大类营养素：游离脂肪酸、磷脂（卵磷脂）和脂肪类物质。

游离脂肪酸

游离脂肪酸是含有一个羰基的脂质。它们由具有一个羧基的脂质形成 - 这种脂质称为脂肪酸。对于食品中的实际应用，中链、短链（“中”）酸很重要。它们可以通过其他游离状态的脂质的酶水解而合成，或者在执行生理功能的过程中在细胞内形成。含有分子量为8至12个碳原子或以下的饱和和不饱和中链脂肪酸（MCT）的产品具有较高的亲脂活性，能迅速被小肠粘膜吸收，并被细胞用作能量来源。 MCT中等脂肪酸刺激线粒体能量释放，因此被广泛使用