Fett insgesamt

Gesamtfett ist die Gesamtmenge an Fett, die in einem Lebensmittelprodukt enthalten ist. Sie wird bestimmt, indem Fett aus dem Produkt mit einer Mischung aus Chloroform (CHCl3) und Methanol (CH3OH) extrahiert wird. Mit dieser Methode können Sie alle im Produkt enthaltenen Fette extrahieren, unabhängig von ihrer Struktur und chemischen Zusammensetzung.

Der Gesamtfettgehalt wird zur Bestimmung der Qualität und des Nährwerts von Lebensmitteln herangezogen. Es wird auch als Indikator zur Beurteilung des Energiewerts eines Produkts verwendet, da Fette eine der Hauptenergiequellen für den Körper sind.

Um den Gesamtfettgehalt zu bestimmen, wird das Produkt zunächst mit einer Mischung aus Chloroform und Methanol behandelt, die alle Fette im Produkt auflöst. Anschließend wird die Lösung filtriert und eingedampft, um einen trockenen Rückstand zu erhalten. Dieser Rückstand enthält alle im Produkt enthaltenen Fette und wird durch Verbrennung und Analyse der Verbrennungsprodukte mittels Gaschromatographie quantifiziert.

Die Methode zur Bestimmung des Gesamtfetts ist genau und wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Kontrolle der Lebensmittelqualität und des Nährwerts eingesetzt. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Methode die Zusammensetzung und Struktur von Fetten nicht berücksichtigt, bei denen es sich um komplexe Moleküle handeln kann, die aus mehreren Fettsäuren und anderen Komponenten bestehen.

Somit ermöglicht die Bestimmung des Gesamtfettgehalts eines Produkts eine Beurteilung seiner Qualität und seines Nährwerts, liefert jedoch keine vollständigen Informationen über die Zusammensetzung und Struktur von Fetten. Um die Zusammensetzung und den Nährstoffgehalt eines Produkts genauer zu analysieren, ist es daher notwendig, zusätzliche Analysemethoden wie die Fettsäureanalyse oder die Analyse der Lipidzusammensetzung zu verwenden.

Was ist Gesamtfett?

Gesamtfett – die Gesamtmenge an Fetten (Lipiden), die in einem bestimmten Objekt enthalten sind. Es spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung, da es die Hauptenergiequelle des Körpers ist und für seine normale Funktion notwendig ist. Den normierten Gesamtfettgehalt finden Sie auf dem Lebensmitteletikett.

Definition

Die Fettkomponente von Lebensmitteln umfasst drei Hauptnährstoffgruppen: freie Fettsäuren, Phospholipide (Lecithin) und fettähnliche Substanzen.

Freie Fettsäuren

Freie Fettsäuren sind Lipide, die eine Carbonylgruppe enthalten. Sie werden aus Lipiden mit einer Carboxylgruppe gebildet – solche Lipide werden Lipidsäuren genannt. Für den praktischen Einsatz in Lebensmitteln sind mittelkettige und kurzkettige („mittlere“) Säuren wichtig. Sie können durch enzymatische Hydrolyse anderer Lipide in freiem Zustand synthetisiert werden oder bei der Umsetzung physiologischer Funktionen in Zellen entstehen. Produkte, die gesättigte und ungesättigte mittelkettige Fettsäuren (MCTs) mit einem Molekulargewicht von 8 bis 12 Kohlenstoffatomen oder weniger enthalten, weisen eine hohe lipotrope Aktivität auf, werden schnell von der Dünndarmschleimhaut aufgenommen und werden von den Zellen als Energiequelle genutzt. Mittlere MCT-Fettsäuren stimulieren die Energiefreisetzung in den Mitochondrien und werden daher häufig verwendet