Zsír összesen

Összes zsír Az élelmiszertermékben lévő zsír teljes mennyisége, amelyet a termékből kloroform (CHCl3) és metanol (CH3OH) keverékével történő zsír extrakciójával határoznak meg. Ez a módszer lehetővé teszi a termékben lévő összes zsír kinyerését, függetlenül azok szerkezetétől és kémiai összetételétől.

Az összes zsírt az élelmiszer minőségének és tápértékének meghatározására használják. Indikátorként is használják a termék energiaértékének felmérésére, mivel a zsírok a szervezet egyik fő energiaforrása.

A teljes zsírtartalom meghatározásához a terméket először kloroform és metanol keverékével kezelik, amely a termékben lévő összes zsírt feloldja. Ezután az oldatot szűrjük és bepároljuk, így száraz maradékot kapunk. Ez a maradék tartalmazza az összes zsírt, amely a termékben volt, és mennyiségét elégetéssel és az égéstermékek gázkromatográfiás elemzésével határozzák meg.

A teljes zsírmeghatározási módszer pontos és széles körben használatos az élelmiszeriparban az élelmiszerek minőségének és tápértékének ellenőrzésére. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez a módszer nem veszi figyelembe a zsírok összetételét és szerkezetét, amelyek több zsírsavból és egyéb összetevőkből álló összetett molekulák lehetnek.

Így a termék összes zsírtartalmának meghatározása lehetővé teszi a termék minőségének és tápértékének felmérését, de nem ad teljes körű információt a zsírok összetételéről és szerkezetéről. Ezért a termék összetételének és tápanyagtartalmának pontosabb elemzéséhez további analitikai módszerek, például zsírsavelemzés vagy lipidösszetétel-elemzés alkalmazása szükséges.

Mi az a teljes zsír

Összes zsír - az adott tárgyban található zsírok (lipidek) teljes mennyisége. Fontos szerepet tölt be az étrendben, mivel a szervezet fő energiaforrása, és szükséges a normál működéséhez. A standard összzsírtartalom az élelmiszer címkéjén található.

Meghatározás

Az élelmiszer zsíros összetevője három fő tápanyagcsoportot foglal magában: szabad zsírsavakat, foszfolipideket (lecitint) és zsírszerű anyagokat.

Szabad zsírsavak

A szabad zsírsavak olyan lipidek, amelyek egy karbonilcsoportot tartalmaznak. Egy karboxilcsoportot tartalmazó lipidekből képződnek - az ilyen lipideket lipidsavaknak nevezik. Az élelmiszeripari termékek gyakorlati felhasználásához a rövid szénláncú, közepes láncú savak („közepes”) fontosak. Más lipidek szabad állapotú enzimatikus hidrolízise eredményeként szintetizálódhatnak, vagy fiziológiai funkciók végrehajtása során sejteken belül alakíthatók ki. A 8-12 szénatomos vagy annál kisebb molekulatömegű telített és telítetlen közepes láncú zsírsavakat (MCT) tartalmazó termékek magas lipotróp aktivitással rendelkeznek, gyorsan felszívódnak a vékonybél nyálkahártyájában, és a sejtek energiaforrásként használják fel őket. A közepes zsírsavak MCT serkentik az energia felszabadulását a mitokondriumokban, ezért széles körben használják őket