Totalt fett

Totalt fett är den totala mängden fett som finns i en livsmedelsprodukt, som bestäms genom att extrahera fett från produkten med en blandning av kloroform (CHCl3) och metanol (CH3OH). Denna metod låter dig extrahera alla fetter som finns i produkten, oavsett deras struktur och kemiska sammansättning.

Totalt fett används för att bestämma matens kvalitet och näringsvärde. Det används också som en indikator för att bedöma en produkts energivärde, eftersom fetter är en av de viktigaste energikällorna för kroppen.

För att bestämma totalfettet behandlas produkten först med en blandning av kloroform och metanol, som löser upp alla fetter i produkten. Därefter filtreras lösningen och indunstas för att erhålla en torr återstod. Denna rest innehåller alla fetter som fanns i produkten och kvantifieras genom förbränning och analys av förbränningsprodukter med hjälp av gaskromatografi.

Metoden för bestämning av det totala fettet är korrekt och används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för att kontrollera livsmedelskvalitet och näringsvärde. Det är dock värt att notera att denna metod inte tar hänsyn till fetternas sammansättning och struktur, som kan vara komplexa molekyler som består av flera fettsyror och andra komponenter.

Att bestämma det totala fettet i en produkt gör det alltså möjligt att bedöma dess kvalitet och näringsvärde, men ger inte fullständig information om fetternas sammansättning och struktur. Därför, för att mer exakt analysera sammansättningen och näringsinnehållet i en produkt, är det nödvändigt att använda ytterligare analytiska metoder, såsom fettsyraanalys eller lipidsammansättningsanalys.

Vad är totalt fett

Totalt fett - den totala mängden fetter (lipider) som finns i ett givet föremål. Det spelar en viktig roll i kosten, eftersom det är den huvudsakliga energikällan för kroppen och är nödvändig för dess normala funktion. Den totala standardfetthalten finns på livsmedelsetiketten.

Definition

Matens feta komponent inkluderar tre huvudgrupper av näringsämnen: fria fettsyror, fosfolipider (lecitin) och fettliknande ämnen.

Fria fettsyror

Fria fettsyror är lipider som innehåller en karbonylgrupp. De bildas av lipider med en karboxylgrupp - sådana lipider kallas lipidsyror. För praktisk användning i livsmedel är medelkedjiga, kortkedjiga ("medium") syror viktiga. De kan syntetiseras som ett resultat av enzymatisk hydrolys av andra lipider i ett fritt tillstånd eller bilda dem inuti celler under implementeringen av fysiologiska funktioner. Produkter som innehåller mättade och omättade medelkedjiga fettsyror (MCT) med en molekylvikt på 8 till 12 kolatomer eller mindre har hög lipotropisk aktivitet, absorberas snabbt av tunntarmens slemhinna och används av celler som energikälla. MCT medium fettsyror stimulerar frisättningen av energi i mitokondrier, därför används de i stor utsträckning