脂肪の合計

総脂質 食品に含まれる脂肪の総量であり、クロロホルム (CHCl3) とメタノール (CH3OH) の混合物を使用して製品から脂肪を抽出することによって決定されます。この方法では、構造や化学組成に関係なく、製品に含まれるすべての脂肪を抽出できます。

総脂肪は、食品の品質と栄養価を決定するために使用されます。脂肪は体の主要なエネルギー源の 1 つであるため、製品のエネルギー値を評価する指標としても使用されます。

総脂肪を測定するには、まず製品をクロロホルムとメタノールの混合物で処理し、製品中のすべての脂肪を溶解します。次に溶液を濾過し、蒸発させて乾燥残渣を得る。この残留物には製品に含まれていたすべての脂肪が含まれており、燃焼とガスクロマトグラフィーを使用した燃焼生成物の分析によって定量化されます。

総脂肪測定方法は正確であり、食品の品質と栄養価を管理するために食品業界で広く使用されています。ただし、この方法では、いくつかの脂肪酸やその他の成分からなる複雑な分子である可能性がある脂肪の組成と構造が考慮されていないことに注意してください。

したがって、製品中の総脂肪を測定することで、その品質と栄養価を評価することができますが、脂肪の組成と構造に関する完全な情報は得られません。したがって、製品の組成や栄養成分をより正確に分析するには、脂肪酸分析や脂質組成分析などの追加の分析方法を使用する必要があります。

総脂肪とは何ですか

総脂肪 - 特定の物体に含まれる脂肪（脂質）の総量。体の主なエネルギー源であり、体の正常な機能に必要であるため、食事において重要な役割を果たします。標準的な総脂肪含有量は食品ラベルに記載されています。

意味

食品の脂肪成分には、遊離脂肪酸、リン脂質 (レシチン)、脂肪様物質という 3 つの主要な栄養素グループが含まれます。

遊離脂肪酸

遊離脂肪酸は、カルボニル基を 1 つ含む脂質です。それらは 1 つのカルボキシル基を持つ脂質から形成されます。このような脂質は脂質酸と呼ばれます。食品での実際の使用には、短鎖、中鎖の酸（「媒体」）が重要です。これらは、遊離状態の他の脂質の酵素加水分解の結果として合成されることも、生理学的機能の実行中に細胞内で形成されることもあります。分子量が炭素原子 8 ～ 12 個以下の飽和および不飽和の中鎖脂肪酸 (MCT) を含む製品は、高いリポトロピック活性を有し、小腸粘膜に速やかに吸収され、細胞のエネルギー源として使用されます。中脂肪酸MCTはミトコンドリアのエネルギー放出を刺激するため、広く使用されています。