Yağ Toplamı

Toplam yağ bir gıda ürününde bulunan toplam yağ miktarıdır ve üründen yağın kloroform (CHCl3) ve metanol (CH3OH) karışımıyla ekstrakte edilmesiyle belirlenir. Bu yöntem, yapısı ve kimyasal bileşimi ne olursa olsun, üründe bulunan tüm yağları çıkarmanıza olanak tanır.

Toplam yağ, gıdanın kalitesini ve besin değerini belirlemek için kullanılır. Yağlar vücut için ana enerji kaynaklarından biri olduğundan, bir ürünün enerji değerini değerlendirmek için bir gösterge olarak da kullanılır.

Toplam yağı belirlemek için ürün ilk önce üründeki tüm yağları çözen bir kloroform ve metanol karışımı ile işlenir. Daha sonra çözelti filtrelenir ve kuru bir kalıntı elde etmek üzere buharlaştırılır. Bu kalıntı, üründeki tüm yağları içerir ve yanma ve yanma ürünlerinin gaz kromatografisi kullanılarak analizi ile ölçülür.

Toplam yağ belirleme yöntemi doğrudur ve gıda endüstrisinde gıda kalitesini ve besin değerini kontrol etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu yöntemin, çeşitli yağ asitleri ve diğer bileşenlerden oluşan karmaşık moleküller olabilen yağların bileşimini ve yapısını dikkate almadığını belirtmekte fayda var.

Dolayısıyla bir üründeki toplam yağın belirlenmesi, ürünün kalitesini ve besin değerini değerlendirmeyi mümkün kılar ancak yağların bileşimi ve yapısı hakkında tam bilgi sağlamaz. Bu nedenle, bir ürünün bileşimini ve besin içeriğini daha doğru bir şekilde analiz etmek için yağ asidi analizi veya lipit bileşimi analizi gibi ek analitik yöntemlerin kullanılması gerekir.

Toplam yağ nedir

Toplam yağ - belirli bir nesnede bulunan toplam yağ (lipit) miktarı. Vücudun ana enerji kaynağı olması ve normal işleyişi için gerekli olması nedeniyle diyette önemli bir rol oynar. Standart toplam yağ içeriği gıda etiketi üzerinde bulunabilir.

Tanım

Gıdanın yağlı bileşeni üç ana besin grubunu içerir: serbest yağ asitleri, fosfolipidler (lesitin) ve yağ benzeri maddeler.

Serbest yağ asitleri

Serbest yağ asitleri bir karbonil grubu içeren lipitlerdir. Bir karboksil grubuna sahip lipitlerden oluşurlar - bu tür lipitlere lipit asitleri denir. Gıda ürünlerinde pratik kullanım açısından kısa zincirli, orta zincirli asitler (“orta”) önemlidir. Serbest halde diğer lipitlerin enzimatik hidrolizi sonucu sentezlenebilirler veya fizyolojik fonksiyonların yerine getirilmesi sırasında hücre içinde oluşturulabilirler. Molekül ağırlığı 8 ila 12 karbon atomu veya daha az olan doymuş ve doymamış orta zincirli yağ asitleri (MCT'ler) içeren ürünler, yüksek lipotropik aktiviteye sahiptir, ince bağırsak mukozası tarafından hızla emilir ve hücreler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılır. Orta yağ asitleri MCT, mitokondride enerji salınımını uyarır, bu nedenle yaygın olarak kullanılırlar.