Rasva yhteensä

Kokonaisrasva on elintarvikkeen sisältämän rasvan kokonaismäärä, joka määritetään uuttamalla tuotteesta rasvaa kloroformin (CHCl3) ja metanolin (CH3OH) seoksella. Tämän menetelmän avulla voit uuttaa kaikki tuotteen sisältämät rasvat niiden rakenteesta ja kemiallisesta koostumuksesta riippumatta.

Kokonaisrasvan perusteella määritetään ruoan laatu ja ravintoarvo. Sitä käytetään myös indikaattorina tuotteen energiaarvon arvioinnissa, koska rasvat ovat yksi kehon tärkeimmistä energianlähteistä.

Kokonaisrasvan määrittämiseksi tuotetta käsitellään ensin kloroformin ja metanolin seoksella, joka liuottaa kaikki tuotteen sisältämät rasvat. Sitten liuos suodatetaan ja haihdutetaan kuivan jäännöksen saamiseksi. Tämä jäännös sisältää kaikki tuotteessa olleet rasvat ja sen määrä määritetään polttamalla ja palamistuotteiden analysoinnilla kaasukromatografialla.

Kokonaisrasvan määritysmenetelmä on tarkka ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ruoan laadun ja ravintoarvon hallintaan. On kuitenkin syytä huomata, että tämä menetelmä ei ota huomioon rasvojen koostumusta ja rakennetta, jotka voivat olla monimutkaisia ​​molekyylejä, jotka koostuvat useista rasvahapoista ja muista komponenteista.

Siten tuotteen kokonaisrasvojen määrittäminen mahdollistaa tuotteen laadun ja ravintoarvon arvioinnin, mutta ei anna täydellistä tietoa rasvojen koostumuksesta ja rakenteesta. Siksi tuotteen koostumuksen ja ravintosisällön tarkempaa analysointia varten on käytettävä lisäanalyysimenetelmiä, kuten rasvahappoanalyysiä tai lipidikoostumusanalyysiä.

Mikä on kokonaisrasva

Kokonaisrasva - tietyn esineen sisältämien rasvojen (lipidien) kokonaismäärä. Sillä on tärkeä rooli ruokavaliossa, koska se on kehon tärkein energianlähde ja välttämätön sen normaalille toiminnalle. Normaali kokonaisrasvapitoisuus löytyy elintarvikkeen etiketistä.

Määritelmä

Ruoan rasvakomponentti sisältää kolme pääravintoryhmää: vapaat rasvahapot, fosfolipidit (lesitiini) ja rasvan kaltaiset aineet.

Vapaat rasvahapot

Vapaat rasvahapot ovat lipidejä, jotka sisältävät yhden karbonyyliryhmän. Ne muodostuvat lipideistä, joissa on yksi karboksyyliryhmä - tällaisia ​​lipidejä kutsutaan lipidihapoiksi. Käytännössä elintarviketuotteissa keskipitkäketjuiset, lyhytketjuiset ("keskipitkät") hapot ovat tärkeitä. Ne voivat syntetisoitua muiden lipidien entsymaattisen hydrolyysin seurauksena vapaassa tilassa tai muodostaa niitä solujen sisällä fysiologisten toimintojen toteuttamisen aikana. Tuotteilla, jotka sisältävät tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä keskiketjuisia rasvahappoja (MCT), joiden molekyylipaino on 8–12 hiiliatomia tai vähemmän, on korkea lipotrooppinen aktiivisuus, ne imeytyvät nopeasti ohutsuolen limakalvoon ja solut käyttävät niitä energianlähteenä. MCT medium -rasvahapot stimuloivat energian vapautumista mitokondrioissa, joten niitä käytetään laajasti