Ufordøjelige kulhydrater (lat. Carbo vegetabilis non assimilatus) er en gruppe kulhydrater, som ikke optages af menneskekroppen eller er svære at fordøje. De er ikke livsvigtige for mennesker, men kan spille en vigtig rolle i ernæring.
Ufordøjelige kulhydrater findes i grøntsager og frugter som æbler, pærer, bananer, samt i nogle kornsorter som ris og havre. De er komplekse kulhydrater, som ikke kan nedbrydes og optages fuldstændigt af kroppen.
Men selvom disse kulhydrater ikke er fordøjelige, har de en række sundhedsmæssige fordele. De hjælper med at opretholde blodsukkerniveauet, forbedrer tarmfunktionen, reducerer risikoen for hjertesygdomme og kan endda hjælpe med at bekæmpe visse typer kræft.
Derudover kan indtagelse af ikke-fordøjelige kulhydrater hjælpe med at sænke kolesterol i blodet og forbedre hjernens funktion. Det er dog vigtigt at huske, at indtagelse af disse kulhydrater i overskud kan føre til sundhedsproblemer som fedme og diabetes.
Så selvom ufordøjelige kulhydrater ikke er afgørende for vores krop, kan de give mange sundhedsmæssige fordele, når de indtages med måde.