Az emészthetetlen szénhidrátok (lat. Carbo vegetabilis non assimilatus) olyan szénhidrátok csoportja, amelyek nem szívódnak fel az emberi szervezetben, vagy nehezen emészthetők. Az ember számára nem létfontosságúak, de fontos szerepet játszhatnak a táplálkozásban.
Az emészthetetlen szénhidrátok megtalálhatók a zöldségekben és gyümölcsökben, például az almában, körtében, banánban, valamint egyes gabonafélékben, például rizsben és zabban. Ezek összetett szénhidrátok, amelyeket a szervezet nem képes teljesen lebontani és felszívni.
Bár ezek a szénhidrátok nem emészthetők, számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek. Segítenek fenntartani a vércukorszintet, javítják a bélműködést, csökkentik a szívbetegségek kockázatát, sőt bizonyos típusú rák elleni küzdelemben is segíthetnek.
Ezenkívül a nem emészthető szénhidrátok fogyasztása segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét és javítani az agyműködést. Fontos azonban emlékezni arra, hogy ezeknek a szénhidrátoknak a túlzott fogyasztása egészségügyi problémákhoz, például elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet.
Tehát bár az emészthetetlen szénhidrátok nem nélkülözhetetlenek szervezetünk számára, mértékkel fogyasztva számos egészségügyi előnnyel járhatnak.