Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή

Τίτλος: αλλαντίαση

Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή μολυσματική ασθένεια που εμφανίζεται με την αλλαντοτοξίνη που επηρεάζει το νευρικό σύστημα, κυρίως τον προμήκη μυελό και το νωτιαίο μυελό.

Ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης ζει συνεχώς στο έδαφος, από όπου εισέρχεται στο νερό, τα μανιτάρια, τα φρούτα, τα λαχανικά, το γρασίδι και από εκεί στο σώμα των ζώων και των ψαριών. Η ανθρώπινη μόλυνση εμφανίζεται μέσω της τροφής. Το ίδιο το βακτήριο της αλλαντίασης δεν προκαλεί ασθένεια. Η δηλητηρίαση αναπτύσσεται παρουσία βοτουλινικής τοξίνης σε προϊόντα διατροφής και η τοξίνη παράγεται από το παθογόνο μόνο απουσία οξυγόνου, δηλαδή υπό αναερόβιες συνθήκες. Αυτό είναι δυνατό σε παχύρρευστα κρέατα και προϊόντα ψαριών, σε κονσέρβες.

Προϊόντα διατροφής όπως λουκάνικο, ζαμπόν, καπνιστό κρέας, κονσέρβες κρέατος, ψάρια και λαχανικά και ορισμένα είδη κόκκινων ψαριών μπορεί να μολυνθούν με παθογόνα αλλαντίασης. Η κατανάλωση τους οδηγεί σε μόλυνση από αλλαντίαση. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα, καθώς η αποστείρωση στο σπίτι δεν εξασφαλίζει πάντα τον θάνατο του παθογόνου.

Τα μολυσμένα προϊόντα δεν διαφέρουν από τα καλοήθη προϊόντα ούτε σε εμφάνιση, γεύση ή οσμή. Μόνο περιστασιακά τα μολυσμένα προϊόντα κρέατος μυρίζουν σαν ταγγέλαιο. Τα δοχεία με μολυσμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διογκώνονται λόγω του σχηματισμού αερίου (βομβαρδισμός).

Η λανθάνουσα περίοδος της νόσου της αλλαντίασης διαρκεί από αρκετές ώρες έως 2-5 ημέρες. Όσο πιο σύντομη είναι, τόσο πιο σοβαρή είναι η ασθένεια. Η εμφάνιση της νόσου μπορεί να εκδηλωθεί είτε με ζάλη, αδυναμία, διαταραχή ύπνου, είτε ναυτία, έμετο, διάρροια, πόνο στην άνω κοιλιακή χώρα, διάρκειας περίπου 1 ημέρας.

Τα πρώιμα σημάδια της αλλαντίασης περιλαμβάνουν δυσκολία στην κατάποση, αίσθημα «ογκώματος» στο λαιμό και πνιγμό. Εμφανίζονται «ομίχλη», «πλέγμα», «σκνίπες» μπροστά στα μάτια, εμφανίζεται διπλή όραση αντικειμένων, η ανάγνωση γίνεται αδύνατη ή δύσκολη και μερικές φορές αναπτύσσεται οξεία υπερμετρωπία.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσεται αναπνευστική δυσχέρεια: γίνεται ακανόνιστη, αυξάνεται σε 40-50 αναπνοές ανά λεπτό, εμφανίζεται ασφυξία και αναπνευστική διακοπή.

Η θεραπεία για την αλλαντίαση πραγματοποιείται μόνο σε νοσοκομείο. Η κύρια θεραπεία είναι η χορήγηση ορού κατά της αλλαντίασης.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση με αλλαντίαση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται πριν από τη χρήση και να αφαιρούνται τυχόν διογκωμένα κουτιά. Οι σπιτικές κονσέρβες θα πρέπει να βράζονται ή να τηγανίζονται για 30 λεπτά για να καταστραφεί η βοτουλινική τοξίνη.

Αλαντίαση: επικίνδυνη ασθένεια που σχετίζεται με τροφική δηλητηρίαση

Η αλλαντίαση, γνωστή και ως αλλαντίαση ή ιχθυισμός, είναι μια επικίνδυνη ασθένεια που προκαλείται από τροφική δηλητηρίαση. Αυτή είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή κατάσταση που προκαλείται από τοξίνες που απελευθερώνονται από το βακτήριο Clostridium botulinum. Αυτός ο μικροοργανισμός παράγει άκρως τοξικές τοξίνες αλλαντίασης, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε παραλυτικά συμπτώματα και ακόμη και θάνατο, εάν δεν εντοπιστούν και αντιμετωπιστούν έγκαιρα.

Η αλλαντίαση μπορεί να εμφανιστεί λόγω της κατανάλωσης τροφών μολυσμένων με τοξίνες Clostridium botulinum. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα ή ακατάλληλα αποθηκευμένα τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Οι τοξίνες που απελευθερώνονται από τα βακτήρια είναι οι πιο ισχυρές φυσικές τοξίνες που είναι γνωστές και προκαλούν μυϊκή παράλυση.

Τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορεί να περιλαμβάνουν:

1. Ξηροστομία και δυσκολία στην κατάποση
2. Πεπτικές διαταραχές, ναυτία, έμετος και πόνος στα ζώα
3. Γενική αδυναμία και κόπωση
4. Διαταραχές όρασης, διπλή όραση
5. Απώλεια μυϊκού ελέγχου και παράλυση

Εάν υποψιάζεστε αλλαντίαση, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια. Η ασθένεια απαιτεί επείγουσα θεραπεία και παρακολούθηση σε νοσοκομείο. Η θεραπεία συνήθως περιλαμβάνει τη χορήγηση μιας αντιτοξίνης, ενός ειδικού αντίδοτου που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της εξάπλωσης των τοξινών σε όλο το σώμα. Πρόσθετα μέτρα υποστηρικτικής φροντίδας μπορεί να περιλαμβάνουν μηχανικό αερισμό και διατήρηση ενυδάτωσης του ασθενούς.

Η πρόληψη της αλλαντίασης περιλαμβάνει αρκετές προφυλάξεις ασφαλείας κατά το χειρισμό και την αποθήκευση των τροφίμων. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν:

1. Συντηρήστε σωστά τα τρόφιμα ακολουθώντας τις οδηγίες και τις οδηγίες κονσερβοποίησης.
2. Σωστή αποθήκευση των τροφίμων, ιδιαίτερα των κονσερβοποιημένων και των συσκευασμένων σε κενό αέρος, σε χαμηλές θερμοκρασίες.
3. Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους ή παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, όπως οσμές ή ορατή μούχλα.

Η αλλαντίαση είναι μια επικίνδυνη ασθένεια που απαιτεί σοβαρή προσοχή και άμεση ιατρική παρέμβαση. Η τήρηση πρακτικών ασφαλούς χειρισμού και αποθήκευσης τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτής της ασθένειας. Εάν υποπτεύεστε αλλαντίαση ή έχετε ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, συνιστάται να επικοινωνήσετε με έναν επαγγελματία ιατρό ή με αρχές δημόσιας υγείας για περαιτέρω πληροφορίες και συμβουλές.

ΑΛΑΝΤΙΣΜΙΑ, μια οξεία λοιμώδης νόσος των ζώων και των ανθρώπων, που χαρακτηρίζεται από βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα, παρουσία σπασμών λείων μυών και συνήθως αναπτυσσόμενη βολβική και ψευδοβολβική παράλυση. Αιτίες. Ο αιτιολογικός παράγοντας της λοίμωξης είναι το ραβδοειδές βακτήριο Clostridium botulinum. Πηγές μόλυνσης. Στη φύση, διανέμεται στο έδαφος, το νερό, τα φυτά και στο σώμα ορισμένων πτηνών, θηλαστικών και ψαριών. Ένα άρρωστο άτομο δεν εντοπίζει πηγές μόλυνσης. Παθογένεια και παθολογική εικόνα. Η κύρια πηγή μόλυνσης του ανθρώπου είναι τα ψάρια. Ένα άτομο που έχει αναρρώσει από τη νόσο παραμένει με ασταθή ανοσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε παθογόνα στελέχη κλωστριδίων, ανιχνεύεται ένα ένζυμο πρωτεϊνικής νευροτοξίνης με υψηλή αντιγονική δράση. Η σοβαρότητα της νόσου εξαρτάται από την ποσότητα και τη δόση της νευροτοξίνης που εισέρχεται στο σώμα, την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος και τον βαθμό ανεπάρκειας των βιταμινών Β6 και Β1. Κλινική και διαγνωστικά. Η περίοδος επώασης της αλλαντίασης είναι 8-72 ώρες.Στα νεογνά και τα μικρά παιδιά, η αλλαντίαση χαρακτηρίζεται από σοβαρή πορεία, που συνήθως εκδηλώνεται εντός 24 ωρών μετά τη γέννηση. Το πρώτο σημάδι της νόσου είναι πλήρης, μερικές φορές περισσότερο από το μισό, απώλεια του αντανακλαστικού της κόρης. Η ψηλαφική σχισμή διευρύνεται, ο κερατοειδής αποχρωματίζεται και σταδιακά αναπτύσσεται παραλυτική τύφλωση. Το δεύτερο πιο σταθερό σύμπτωμα μιας σοβαρής μορφής της νόσου είναι ο αποκλίνων στραβισμός. Σε αυτό το φόντο, οι βολβοί των ματιών μετατοπίζονται στην υγιή πλευρά, συχνά υπάρχει νυσταγμός, σπάνιος παλμός, αργή αναπνοή, μείωση της θερμοκρασίας του σώματος και ξηρός βήχας.