Espárragos.

Espárragos: descripción, usos culinarios y medicinales.

Los espárragos son una planta herbácea perenne de la familia de las azucenas, muy extendida por toda la parte europea de Rusia, el Cáucaso, Asia central y Siberia occidental. La planta tiene un potente rizoma horizontal, varios brotes verticales subterráneos y un tallo muy ramificado de hasta 150 cm de altura. Las hojas de los espárragos son escamas membranosas retraídas, discretas, en cuyas axilas se encuentran brotes en forma de hojas aciculares. La planta es dioica y florece de mayo a agosto. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso, ubicadas dos en las axilas de las hojas, y el fruto es una pequeña baya roja esférica de seis semillas que madura en agosto - septiembre.

Los espárragos se cultivan como verdura y tienen buen sabor. A partir de los brotes se preparan ensaladas, sopas y otros platos, recomendados para la diabetes, edemas de diversos orígenes y para aumentar el apetito. Los brotes de espárragos hervidos saben a guisantes y se pueden enlatar.

Sin embargo, los espárragos trigueros tienen un sabor amargo y no son comestibles. Para conservar los brotes frescos durante 3-4 meses, se colocan en arena húmeda y se guardan en un lugar oscuro sobre hielo o en el refrigerador.

Además, los espárragos se utilizan como planta medicinal. Los rizomas y los brotes tiernos de espárragos trigueros sirven como materias primas medicinales. Los rizomas con raíces se cosechan a finales de otoño o principios de primavera, y los brotes, en primavera. Las raíces desenterradas se sacuden del suelo, se lavan con agua corriente, se cortan en trozos, se secan al aire libre y se secan en un horno o en un horno a una temperatura de 50-60°C. Almacenar en recipientes cerrados de madera o vidrio durante 1-2 años.

Los espárragos contienen ácido aspártico, saponinas, cumarinas, aceite esencial, vitaminas C, Bi, Br y PP, caroteno, gran cantidad de sales minerales, especialmente potasio, ácidos orgánicos (málico, cítrico, etc.) y trazas de alcaloides. Las preparaciones de espárragos tienen un efecto calmante, hipotensor, diurético y antiaterosclerótico, y tienen un efecto positivo sobre el metabolismo. Los espárragos ayudan a eliminar desechos y toxinas del organismo, mejoran la función renal y hepática, ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejoran el estado de los vasos sanguíneos.

Sin embargo, no se deben abusar de los espárragos, ya que un exceso de ácido aspártico puede provocar irritación del tracto gastrointestinal.

En general, los espárragos son una verdura saludable que puede agregarse a su dieta para obtener comidas deliciosas y una alimentación saludable.