Asperges.

Asperges : description, usages culinaires et médicinaux

L'asperge est une plante herbacée vivace de la famille des lys, répandue dans toute la partie européenne de la Russie, dans le Caucase, en Asie centrale et en Sibérie occidentale. La plante possède un puissant rhizome horizontal, plusieurs pousses verticales souterraines et une tige très ramifiée atteignant 150 cm de haut.Les feuilles d'asperge sont des écailles membraneuses reculées et peu visibles, à l'aisselle desquelles se trouvent des pousses en forme d'aiguilles. La plante est dioïque et fleurit de mai à août. Les fleurs sont petites, jaune verdâtre, situées deux à l'aisselle des feuilles, et le fruit est une petite baie rouge sphérique à six graines qui mûrit en août - septembre.

L'asperge est cultivée comme légume et a bon goût. Des salades, des soupes et d'autres plats sont préparés à partir des pousses, recommandées pour le diabète, les œdèmes d'origines diverses et pour augmenter l'appétit. Les pousses d'asperges bouillies ont le goût de pois verts et peuvent être mises en conserve.

Cependant, les asperges sauvages ont un goût amer et ne sont pas comestibles. Pour conserver les pousses fraîches pendant 3 à 4 mois, elles sont placées dans du sable humide et conservées dans un endroit sombre sur de la glace ou au réfrigérateur.

De plus, l’asperge est utilisée comme plante médicinale. Les rhizomes et les jeunes pousses d'asperges sauvages servent de matières premières médicinales. Les rhizomes avec racines sont récoltés à la fin de l'automne ou au début du printemps, et les pousses - au printemps. Les racines déterrées sont secouées du sol, lavées à l'eau courante, coupées en morceaux, séchées à l'air libre et séchées dans une étuve ou une étuve à une température de 50-60°C. Conserver dans des récipients fermés en bois ou en verre pendant 1 à 2 ans.

L'asperge contient de l'acide aspartique, des saponines, des coumarines, de l'huile essentielle, des vitamines C, Bi, Br et PP, du carotène, une grande quantité de sels minéraux, notamment de potassium, des acides organiques (malique, citrique, etc.) et des traces d'alcaloïdes. Les préparations d'asperges ont un effet calmant, hypotenseur, diurétique et antiathérosclérotique et ont un effet positif sur le métabolisme. L'asperge aide à éliminer les déchets et les toxines de l'organisme, améliore la fonction rénale et hépatique, aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à améliorer l'état des vaisseaux sanguins.

Cependant, il ne faut pas abuser des asperges, car un excès d'acide aspartique peut entraîner une irritation du tractus gastro-intestinal.

Dans l’ensemble, l’asperge est un légume sain qui peut être ajouté à votre alimentation pour des repas délicieux et une alimentation saine.