Ergot (Ergot)

L'ergot, également connu sous le nom de rouille fongique, appartient à la classe des ascomycètes et est l'un des parasites les plus dangereux des céréales. Ce champignon était connu au Moyen Âge et provoquait des poussées d'ergotisme, caractérisées par des mouvements convulsifs, des psychoses et des hallucinations.

Lorsque les premières pousses apparaissent dans les bourgeons de seigle, certains signes d'infection par le champignon de l'ergot sont déjà clairement visibles, c'est pourquoi leurs maladies sont également appelées « baies d'avoine ».

Le fruit de l'ergot est une tige sphérique de 8 à 15 mm de long et jusqu'à 3 mm d'épaisseur. La couleur des pattes est violet rosé ou noire, mate ou brillante. Si le capuchon et la tige de l'ergot sont endommagés, ils commencent à se décomposer avec l'apparition d'une odeur désagréable, ce qui signale qu'il est prêt à l'emploi et présente un danger pour l'environnement.

**Propriétés toxiques** : en mangeant du pain à base de farine contaminée à l'ergot, l'estomac commence d'abord à avoir mal, la salivation augmente, des nausées et des vomissements apparaissent. De plus, l'état du patient s'aggrave, le rythme cardiaque augmente, l'essoufflement, les crampes musculaires des jambes, la transpiration, des troubles mentaux apparaissent, la coordination des mouvements, la vision et les chocs douloureux sont altérés. Un jour après avoir mangé du pain contaminé à l'ergot, un tableau d'intoxication grave se développe, la température monte à 40 °C et le patient tombe dans un état d'inconscience. Le visage est hyperémique, la peau est chaude au toucher, le patient frissonne, les réflexes pupillaires à la lumière sont faibles, la respiration est superficielle, le pouls est faible, filiforme, lent. Di