Les glucides

Les glucides sont une classe de substances organiques qui comprend plus d'une centaine de composés naturels de faible poids moléculaire. Ils constituent la principale source d’énergie pour la plupart des organismes. Classification biochimique. Les glucides se caractérisent par un large éventail de propriétés et de structures chimiques. Largement utilisé dans la recherche scientifique. Des organismes d'organismes très différents reçoivent de l'énergie grâce à l'oxydation de glucides contenant des groupes carbonyle et carboxyle. Parmi les produits alimentaires, les glucides naturels - amidon, glycogène, dextrines et cellobiose, sont largement distribués dans les produits végétaux et animaux, subissent une hydrolyse en monosaccharides ou leurs sels et sont absorbés lors de la digestion sous forme de sucres simples. Le rôle important des glucides en tant que principale source d'énergie cellulaire est associé à la relative facilité de leur synthèse à partir du dioxyde de carbone, de l'eau et des minéraux dans les réactions de photosynthèse et de respiration chimioautotrophe, ainsi qu'à l'assimilation des résidus monosaccharides formés. lors du catabolisme des organismes dans des conditions anaérobies, lorsque le clivage des liaisons carbone ne se produit pas -carbone.

Les glucides sont constitués de deux types interchangeables de monomères appelés monosaccharides. Ceux-ci comprennent le glucose, le fructose et le ribose. Il existe plus d'une centaine de types de monosaccharides, un monosaccharide dans lequel un groupe hydroxo est présent en première position et le reste en dernière position en termes de nombre de chaînes carbonées. Par exemple, le pentose (C5H10O5) contient un groupe hydroxo libre en 3ème position sur le nombre total de carbone, déterminé par des méthodes chimiques ou thermiques. L'inclusion d'un résidu de sucre régulier dans le polysaccharide augmente le caractère hydrophile du polymère et assure l'isomérisation de la liaison hydrogène intramoléculaire : pour la liaison N-glycosidique, la position du groupe hydroxyle du groupe hydroxyle du saccharide libre restant change. La plupart des glucides sont synthétisés dans des cellules végétales ou des tissus animaux spécifiques propres à chaque espèce.