碳水化合物

碳水化合物是一类有机物质，包括一百多种天然低分子化合物。它们是大多数生物体的主要能量来源。生化分类。碳水化合物具有广泛的化学性质和结构。广泛应用于科学研究。非常不同的生物体通过含有羰基和羧基的碳水化合物的氧化来提供能量。在食品中，天然碳水化合物——淀粉、糖原、糊精和纤维二糖，广泛分布于植物和动物产品中，水解成单糖或其盐，并在消化过程中以单糖的形式被吸收。碳水化合物作为细胞能量主要来源的重要作用与其在光合作用和化能自养呼吸反应中从二氧化碳、水和矿物质合成相对容易以及形成的单糖残基同化的结果有关。在厌氧条件下生物体的分解代谢过程中，不发生碳键断裂-碳。

碳水化合物由两种可互换的单体（称为单糖）组成。这些包括葡萄糖、果糖和核糖。单糖有一百多种，按碳链数计算，其中一个羟基位于第一位，其余位于最后一位的单糖。例如，戊糖 (C5H10O5) 在总碳数的第三位含有一个游离羟基，通过化学或热方法测定。多糖中包含常规糖残基增加了聚合物的亲水性并确保分子内氢键的异构化：对于N-糖苷键，剩余游离糖羟基的羟基位置发生变化。大多数碳水化合物是在植物细胞或每个物种特有的特定动物组织中合成的。