Carboidrati

I carboidrati sono una classe di sostanze organiche che comprende più di cento composti naturali a basso peso molecolare. Sono la principale fonte di energia per la maggior parte degli organismi. Classificazione biochimica. I carboidrati sono caratterizzati da una vasta gamma di proprietà e strutture chimiche. Ampiamente usato nella ricerca scientifica. Organismi di organismi molto diversi ricevono energia attraverso l'ossidazione di carboidrati contenenti gruppi carbonilici e carbossilici. Tra i prodotti alimentari, i carboidrati naturali - amido, glicogeno, destrine e cellobiosio, sono ampiamente distribuiti nei prodotti vegetali e animali, subiscono idrolisi in monosaccaridi o loro sali e vengono assorbiti durante la digestione sotto forma di zuccheri semplici. L'importante ruolo dei carboidrati come principale fonte di energia cellulare è associato alla relativa facilità della loro sintesi da anidride carbonica, acqua e minerali nelle reazioni di fotosintesi e respirazione chemioautotrofica, nonché come risultato dell'assimilazione dei residui di monosaccaridi formati durante il catabolismo degli organismi in condizioni anaerobiche, quando non si verifica la scissione dei legami di carbonio -carbonio.

I carboidrati sono costituiti da due tipi intercambiabili di monomeri chiamati monosaccaridi. Questi includono glucosio, fruttosio e ribosio. Esistono più di cento tipi di monosaccaridi, un monosaccaride in cui un gruppo idrossi è presente in prima posizione e il resto in ultima posizione in termini di numero di catene di carbonio. Ad esempio, il pentoso (C5H10O5) contiene un gruppo idrossilico libero in terza posizione nel conteggio totale del carbonio, determinato mediante metodi chimici o termici. L'inclusione di un residuo zuccherino regolare nel polisaccaride aumenta l'idrofilicità del polimero e garantisce l'isomerizzazione del legame idrogeno intramolecolare: per il legame N-glicosidico, cambia la posizione del gruppo ossidrile del rimanente gruppo ossidrile del saccaride libero. La maggior parte dei carboidrati sono sintetizzati nelle cellule vegetali o nei tessuti animali specifici di ciascuna specie.