Вуглеводи

Вуглеводи - клас органічних речовин, що включає понад сотню природних низькомолекулярних сполук. Є основним джерелом енергії більшість організмів. Біохімічна класифікація. Вуглеводи характеризуються широким спектром хімічних властивостей та структур. Широко використовуються в наукових дослідженнях. Організми дуже різних організмів забезпечуються енергією за рахунок окислення вуглеводів, що містять карбонільні та карбоксильні групи. Серед харчових продуктів природні вуглеводи - крохмаль, глікоген, декстрини та целобіозу, широко поширені в рослинних та тваринних продуктах, піддаються гідролізу до моносахаридів або їх солей і засвоюються при травленні у вигляді простих Цукрів. Важлива роль вуглеводів як основного джерела енергії клітин пов'язана з порівняльною легкістю їх синтезу з вуглекислого газу, води та мінералів у реакціях фотосинтезу та хемоавтотрофного дихання, а також в результаті засвоєння моносахаридних залишків, що утворилися при катаболізмі організмів в анаеробних умовах, коли не відбувається -Вуглець.

Вуглеводи складаються з двох взаємозамінних видів мономерів, які називаються моноцукорами. До них відносяться глюкоза, фруктоза та рибоза. Моносахародів існує понад сто видів, монозахарид, у якого одна гідроксогрупа є в першій, а решта - в останніх за кількістю вуглецевого ланцюга позиціях. Наприклад, пентоза (C5H10O5) містить одну вільну гідроксогрупу в 3-й позиції за загальним вуглецевим лічильником, що визначається хімічними або термічними методами. Включення до складу полісахариду залишку звичайного цукру збільшує гідрофільність полімеру, забезпечує ізомеризацію внутрішньомолекулярного водневого зв'язку: для N-глікозидного зв'язку змінюється положення гідроксильної групи вільної сахаридної гідроксильою групи, що залишилася. Більшість вуглеводів синтезуються у спеціальних для кожного виду клітинах рослин або специфічних тканинах тварин