Ultra pasteurisation

L'ultrapasteurisation est une méthode de transformation des aliments qui permet de détruire tous les micro-organismes et d'augmenter la durée de conservation du produit. Cette méthode a été développée dans les années 1950 et est depuis largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire.

L'ultrapasteurisation se produit à des températures supérieures à 100 degrés Celsius et à une pression supérieure à 30 atmosphères. Ce processus tue les microbes et les bactéries, mais les nutriments restent inchangés.

Cette méthode est largement utilisée pour produire du lait, des jus de fruits, des yaourts, des glaces et d’autres produits laitiers. De plus, l'ultra-pasteurisation est utilisée dans la production de bière, de vin et d'autres boissons.

Cependant, malgré tous les avantages, cette méthode présente des inconvénients. L'ultra-pasteurisation peut modifier le goût et l'arôme du produit, ainsi que détruire certaines vitamines et minéraux. De plus, ce processus peut conduire à la formation de substances cancérigènes pouvant être nocives pour la santé.

En général, l’UHT est une méthode de transformation alimentaire efficace et largement utilisée en production. Cependant, avant d'utiliser cette méthode, il est nécessaire d'étudier attentivement son effet sur la qualité du produit et la santé du consommateur.

L'ultra-pasteurisation est un processus de transformation des aliments dans lequel ils sont soumis à un chauffage à haute température et à un refroidissement rapide. Ce processus est utilisé pour tuer les micro-organismes et les parasites présents dans les aliments, les rendant ainsi comestibles.

L'ultrapasteurisation a été inventée dans les années 1930 par l'ingénieur américain Albert Sabaston. Il a travaillé pour Whirlpool, qui fabriquait des équipements pour pasteuriser le lait et d'autres produits laitiers. Sabaston a remarqué qu'en utilisant une température élevée et un refroidissement rapide, les micro-organismes sont tués et la qualité du produit est considérablement améliorée.

Après cette découverte, l’ultra-pasteurisation a commencé à être utilisée dans de nombreux pays du monde. Il est devenu un élément important du système de contrôle alimentaire, notamment lors de l’épidémie d’E. coli. produit UHT

L'ultrapasteurisation est une méthode de stérilisation des aliments développée dans les années 1960 pour multiplier par deux la durée de conservation des aliments.

Un produit ultra-pasteurisé est le même produit chaud qu'avant pasteurisation : il n'y a aucune différence dans le mode de chauffage lors de ce traitement. Mais en même temps, il se conserve beaucoup plus longtemps : si après stérilisation la durée de conservation est d'un mois, alors après pasteurisation - deux. La stérilisation des produits alimentaires contenant plus de 2 % de matières grasses n'est autorisée que par ultra-pasteurisation à sec ; les autres types ne sont autorisés que par chauffage à sec.