Ultra pasztőrözés

Az ultrapasztőrözés olyan élelmiszer-feldolgozási módszer, amely lehetővé teszi az összes mikroorganizmus elpusztítását és a termék eltarthatóságának növelését. Ezt a módszert az 1950-es években fejlesztették ki, és azóta széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban.

Az ultrapasztőrözés 100 Celsius fok feletti hőmérsékleten és 30 atmoszférát meghaladó nyomáson történik. A folyamat eredményeként a mikrobák és baktériumok elpusztulnak, de a tápanyagok változatlanok maradnak.

Ezt a módszert széles körben alkalmazzák tej, gyümölcslé, joghurt, fagylalt és egyéb tejtermékek előállítására. Ezenkívül az ultrapasztőrözést sör, bor és egyéb italok gyártása során alkalmazzák.

Ennek a módszernek azonban minden előnye ellenére megvannak a maga hátrányai. Az ultrapasztőrözés megváltoztathatja a termék ízét és aromáját, valamint elpusztíthat néhány vitamint és ásványi anyagot. Ráadásul ez a folyamat rákkeltő anyagok képződéséhez vezethet, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Az UHT általában hatékony élelmiszer-feldolgozási módszer, és széles körben használják a gyártásban. A módszer alkalmazása előtt azonban alaposan meg kell vizsgálni a termék minőségére és a fogyasztó egészségére gyakorolt ​​hatását.

Az ultrapasztőrözés olyan élelmiszer-feldolgozási folyamat, amelyben magas hőmérsékletű melegítésnek és gyors hűtésnek vetik alá. Ezt az eljárást az élelmiszerekben található mikroorganizmusok és paraziták elpusztítására használják, így azok biztonságosan fogyaszthatók.

Az ultrapasztőrözést Albert Sabaston amerikai mérnök találta fel az 1930-as években. A Whirlpoolnak dolgozott, amely a tej és más tejtermékek pasztőrözésére szolgáló berendezéseket gyártott. Sabaston észrevette, hogy a magas hőmérséklet és a gyors hűtés használatával a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a termék minősége jelentősen javul.

E felfedezés után a világ számos országában elkezdték alkalmazni az ultrapasztőrözést. Az élelmiszer-ellenőrzési rendszer fontos elemévé vált, különösen az E. coli járvány idején. UHT termék

Az ultrapasztőrözés egy élelmiszer-sterilizálási módszer, amelyet az 1960-as években fejlesztettek ki, hogy az élelmiszerek eltarthatóságát akár kétszeresére növeljék.

Az ultrapasztőrözött termék ugyanaz a forró termék, mint a pasztőrözés előtt: a feldolgozás során nincs különbség a fűtési módban. Ugyanakkor sokkal hosszabb ideig tárolják: ha a sterilizálás után az eltarthatóság egy hónap, akkor a pasztőrözés után - kettő. A 2%-nál nagyobb zsírtartalmú élelmiszerek sterilizálása csak száraz ultrapasztőrözéssel megengedett, más típusok csak száraz melegítéssel engedélyezettek.