초저온살균

초저온살균은 모든 미생물을 파괴하고 제품의 유통기한을 늘릴 수 있는 식품 가공 방법입니다. 이 방법은 1950년대에 개발되었으며 이후 식품 산업에서 널리 사용되었습니다.

초저온살균은 섭씨 100도 이상의 온도와 30기압 이상의 압력에서 발생합니다. 이 과정의 결과로 미생물과 박테리아는 죽지만 영양분은 그대로 유지됩니다.

이 방법은 우유, 주스, 요구르트, 아이스크림 및 기타 유제품을 생산하는 데 널리 사용됩니다. 또한 맥주, 와인 및 기타 음료 생산에도 초저온살균이 사용됩니다.

그러나 모든 장점에도 불구하고 이 방법에는 단점이 있습니다. 초저온살균은 제품의 맛과 향을 변화시킬 뿐만 아니라 일부 비타민과 미네랄을 파괴할 수 있습니다. 또한 이 과정에서 건강에 해로울 수 있는 발암물질이 생성될 수도 있다.

일반적으로 UHT는 효과적인 식품 가공 방법으로 생산에 널리 사용됩니다. 그러나 이 방법을 사용하기 전에 제품의 품질과 소비자의 건강에 미치는 영향을 면밀히 조사할 필요가 있다.

초저온살균은 식품을 고온으로 가열하고 급속 냉각시키는 식품 가공 공정입니다. 이 과정은 식품에 포함된 미생물과 기생충을 죽여 안전하게 섭취할 수 있도록 하는 데 사용됩니다.

초저온살균법은 1930년대 미국 엔지니어 Albert Sabaston이 발명했습니다. 그는 우유 및 기타 유제품 저온살균 장비를 제조하는 Whirlpool에서 근무했습니다. Sabaston은 고온 및 급속 냉각을 사용하면 미생물이 죽고 제품 품질이 크게 향상된다는 점에 주목했습니다.

이 발견 이후 초저온살균법은 전 세계 여러 나라에서 사용되기 시작했습니다. 이는 특히 대장균 전염병 동안 식품 관리 시스템의 중요한 요소가 되었습니다. UHT 제품

초저온살균은 식품의 유통기한을 최대 2배까지 늘리기 위해 1960년대에 개발된 식품 살균 방법입니다.

초저온살균 제품은 저온살균 전과 동일한 뜨거운 제품입니다. 이 공정 중 가열 모드에는 차이가 없습니다. 그러나 동시에 훨씬 더 오래 보관됩니다. 살균 후 유통 기한이 한 달이면 저온 살균 후 두 달입니다. 지방 함량이 2%를 초과하는 식품의 멸균은 건식 초저온살균 방법으로만 허용되며, 기타 유형의 경우 건식 가열 방법으로만 허용됩니다.