Ultra pasteryzacja

Ultrapasteryzacja to metoda przetwarzania żywności, która pozwala zniszczyć wszystkie mikroorganizmy i zwiększyć trwałość produktu. Metoda ta została opracowana w latach pięćdziesiątych XX wieku i od tego czasu jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym.

Ultrapasteryzacja zachodzi w temperaturze powyżej 100 stopni Celsjusza i pod ciśnieniem ponad 30 atmosfer. W wyniku tego procesu drobnoustroje i bakterie giną, ale składniki odżywcze pozostają niezmienione.

Metoda ta jest szeroko stosowana do produkcji mleka, soków, jogurtów, lodów i innych produktów mlecznych. Ponadto ultrapasteryzację wykorzystuje się przy produkcji piwa, wina i innych napojów.

Jednak pomimo wszystkich zalet, metoda ta ma swoje wady. Ultrapasteryzacja może zmienić smak i aromat produktu, a także zniszczyć niektóre witaminy i minerały. Ponadto proces ten może prowadzić do powstawania substancji rakotwórczych, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, UHT jest skuteczną metodą przetwarzania żywności i jest szeroko stosowana w produkcji. Jednak przed zastosowaniem tej metody należy dokładnie zbadać jej wpływ na jakość produktu i zdrowie konsumenta.

Ultrapasteryzacja to proces przetwarzania żywności, podczas którego poddaje się je podgrzewaniu w wysokiej temperaturze i szybkiemu chłodzeniu. Proces ten służy do zabijania mikroorganizmów i pasożytów w żywności, dzięki czemu jest ona bezpieczna do spożycia.

Ultrapasteryzacja została wynaleziona w latach trzydziestych XX wieku przez amerykańskiego inżyniera Alberta Sabastona. Pracował dla firmy Whirlpool, która produkowała urządzenia do pasteryzacji mleka i innych produktów mlecznych. Sabaston zauważył, że zastosowanie wysokiej temperatury i szybkiego chłodzenia zabija mikroorganizmy, a jakość produktu znacznie się poprawia.

Po tym odkryciu w wielu krajach świata zaczęto stosować ultrapasteryzację. Stało się ważnym elementem systemu kontroli żywności, zwłaszcza w okresie epidemii E. coli. Produkt UHT

Ultrapasteryzacja to metoda sterylizacji żywności opracowana w latach 60. XX wieku w celu nawet dwukrotnego wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności.

Produkt ultrapasteryzowany to taki sam gorący produkt jak przed pasteryzacją: podczas tego przetwarzania nie ma różnic w trybie ogrzewania. Ale jednocześnie jest przechowywany znacznie dłużej: jeśli po sterylizacji okres przydatności do spożycia wynosi miesiąc, to po pasteryzacji - dwa. Sterylizacja produktów spożywczych zawierających więcej niż 2% tłuszczu jest dozwolona wyłącznie poprzez ultrapasteryzację na sucho, pozostałe typy dopuszcza się wyłącznie poprzez ogrzewanie na sucho.