Ultra pasteurisasi

Ultrapasteurisasi adalah metode pengolahan makanan yang memungkinkan Anda menghancurkan semua mikroorganisme dan meningkatkan umur simpan produk. Metode ini dikembangkan pada tahun 1950an dan sejak itu telah banyak digunakan dalam industri makanan.

Ultrapasteurisasi terjadi pada suhu di atas 100 derajat Celcius dan tekanan lebih dari 30 atmosfer. Sebagai hasil dari proses ini, mikroba dan bakteri terbunuh, namun nutrisinya tetap tidak berubah.

Metode ini banyak digunakan untuk memproduksi susu, jus, yoghurt, es krim dan produk susu lainnya. Selain itu, ultra-pasteurisasi digunakan dalam produksi bir, anggur, dan minuman lainnya.

Namun, terlepas dari semua kelebihannya, metode ini juga memiliki kekurangan. Ultra-pasteurisasi dapat mengubah rasa dan aroma produk, serta merusak beberapa vitamin dan mineral. Selain itu, proses ini dapat memicu terbentuknya zat karsinogen yang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Secara umum UHT merupakan metode pengolahan pangan yang efektif dan banyak digunakan dalam produksi. Namun, sebelum menggunakan metode ini, perlu dipelajari secara cermat pengaruhnya terhadap kualitas produk dan kesehatan konsumen.

Ultra-pasteurisasi adalah proses pengolahan makanan yang dilakukan dengan pemanasan suhu tinggi dan pendinginan cepat. Proses ini digunakan untuk membunuh mikroorganisme dan parasit dalam makanan, sehingga aman dikonsumsi.

Ultrapasteurisasi ditemukan pada tahun 1930-an oleh insinyur Amerika Albert Sabaston. Dia bekerja untuk Whirlpool, yang memproduksi peralatan untuk mempasteurisasi susu dan produk susu lainnya. Sabaston memperhatikan bahwa dengan menggunakan suhu tinggi dan pendinginan cepat, mikroorganisme terbunuh dan kualitas produk meningkat secara signifikan.

Setelah penemuan ini, ultra-pasteurisasi mulai digunakan di banyak negara di dunia. Ini telah menjadi elemen penting dalam sistem pengendalian pangan, terutama selama epidemi E. coli. produk UHT

Ultrapasteurisasi merupakan metode sterilisasi makanan yang dikembangkan pada tahun 1960-an untuk meningkatkan umur simpan makanan hingga dua kali lipat.

Produk ultra-pasteurisasi adalah produk panas yang sama seperti sebelum pasteurisasi: tidak ada perbedaan dalam mode pemanasan selama pemrosesan ini. Tetapi pada saat yang sama, disimpan lebih lama: jika setelah sterilisasi umur simpannya sama dengan satu bulan, maka setelah pasteurisasi - dua. Sterilisasi produk makanan dengan lemak lebih dari 2% hanya diperbolehkan dengan ultra-pasteurisasi kering; jenis lainnya hanya diperbolehkan dengan pemanasan kering.