超低温殺菌

超低温殺菌は、すべての微生物を破壊し、製品の保存期間を延ばすことを可能にする食品加工方法です。この方法は 1950 年代に開発され、それ以来食品業界で広く使用されています。

超低温殺菌は、摂氏 100 度以上の温度と 30 気圧以上の圧力で行われます。このプロセスの結果、微生物や細菌は死滅しますが、栄養素は変化しません。

この方法は、牛乳、ジュース、ヨーグルト、アイスクリーム、その他の乳製品の製造に広く使用されています。さらに、超低温殺菌はビール、ワイン、その他の飲料の製造にも使用されています。

ただし、すべての利点にもかかわらず、この方法には欠点もあります。超低温殺菌は製品の味と香りを変え、一部のビタミンやミネラルを破壊する可能性があります。さらに、このプロセスは健康に害を及ぼす可能性のある発がん物質の生成につながる可能性があります。

一般に、UHT は効果的な食品加工方法であり、生産に広く使用されています。ただし、この方法を使用する前に、製品の品質と消費者の健康への影響を注意深く研究する必要があります。

超低温殺菌は、高温加熱と急速冷却を行う食品加工プロセスです。このプロセスは、食品中の微生物や寄生虫を殺し、安全に食べられるようにするために使用されます。

超低温殺菌は、1930 年代にアメリカの技術者アルバート サバストンによって発明されました。彼は、牛乳やその他の乳製品を低温殺菌するための機器を製造するワールプールで働いていました。サバストンは、高温と急速冷却を使用することで微生物が死滅し、製品の品質が大幅に向上することに気づきました。

この発見の後、超低温殺菌は世界中の多くの国で使用され始めました。特に大腸菌の流行時には、食品管理システムの重要な要素となっています。 UHT製品

超低温殺菌は、食品の保存期間を最大 2 倍延ばすために 1960 年代に開発された食品滅菌方法です。

超低温殺菌製品は、低温殺菌前と同じ加熱製品です。この処理中の加熱モードに違いはありません。しかし同時に、それははるかに長く保存されます。滅菌後の賞味期限が1か月に等しい場合、低温殺菌後は2か月です。脂肪が 2% を超える食品の滅菌は乾式超低温殺菌のみが許可されており、その他の種類の食品は乾式加熱のみが許可されています。