Ултра пастьоризация

Ултрапастьоризацията е метод за обработка на храната, който ви позволява да унищожите всички микроорганизми и да увеличите срока на годност на продукта. Този метод е разработен през 50-те години на миналия век и оттогава се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Ултрапастьоризацията се извършва при температури над 100 градуса по Целзий и налягане над 30 атмосфери. В резултат на този процес микробите и бактериите загиват, но хранителните вещества остават непроменени.

Този метод се използва широко за производството на мляко, сок, кисело мляко, сладолед и други млечни продукти. Освен това ултрапастьоризацията се използва при производството на бира, вино и други напитки.

Но въпреки всички предимства, този метод има своите недостатъци. Ултрапастьоризацията може да промени вкуса и аромата на продукта, както и да унищожи някои витамини и минерали. В допълнение, този процес може да доведе до образуването на канцерогени, които могат да бъдат вредни за здравето.

Като цяло UHT е ефективен метод за обработка на храни и се използва широко в производството. Въпреки това, преди да използвате този метод, е необходимо внимателно да проучите ефекта му върху качеството на продукта и здравето на потребителя.

Ултрапастьоризацията е процес на обработка на храни, при който те се подлагат на високотемпературно нагряване и бързо охлаждане. Този процес се използва за убиване на микроорганизми и паразити в храните, което ги прави безопасни за консумация.

Ултрапастьоризацията е изобретена през 30-те години на миналия век от американския инженер Алберт Сабастън. Работил е за Whirlpool, която произвежда оборудване за пастьоризиране на мляко и други млечни продукти. Sabaston забеляза, че чрез използване на висока температура и бързо охлаждане микроорганизмите се убиват и качеството на продукта се подобрява значително.

След това откритие ултрапастьоризацията започва да се използва в много страни по света. Той се е превърнал във важен елемент от системата за контрол на храните, особено по време на епидемията от E. coli. UHT продукт

Ултрапастьоризацията е метод за стерилизация на храна, който е разработен през 60-те години на миналия век, за да увеличи срока на годност на храната до два пъти.

Ултрапастьоризираният продукт е същият горещ продукт, както преди пастьоризацията: няма разлики в режима на нагряване по време на тази обработка. Но в същото време се съхранява много по-дълго: ако след стерилизация срокът на годност е равен на месец, тогава след пастьоризация - два. Стерилизирането на хранителни продукти с повече от 2% мазнини се допуска само чрез суха ултрапастьоризация, други видове се допускат само чрез сухо нагряване.