Ultra pasterizasiya

Ultrapasterizasiya bütün mikroorqanizmləri məhv etməyə və məhsulun saxlama müddətini artırmağa imkan verən qida emalı üsuludur. Bu üsul 1950-ci illərdə işlənib hazırlanmış və o vaxtdan qida sənayesində geniş istifadə olunur.

Ultrapasterizasiya 100 dərəcədən yuxarı temperaturda və 30 atmosferdən çox təzyiqdə baş verir. Bu proses nəticəsində mikroblar və bakteriyalar ölür, lakin qida maddələri dəyişməz olaraq qalır.

Bu üsuldan süd, şirə, qatıq, dondurma və digər süd məhsulları istehsalında geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, ultrapasterizasiya pivə, şərab və digər içkilərin istehsalında istifadə olunur.

Ancaq bütün üstünlüklərə baxmayaraq, bu metodun çatışmazlıqları var. Ultrapasterizasiya məhsulun dadını və ətirini dəyişə bilər, həmçinin bəzi vitamin və mineralları məhv edə bilər. Bundan əlavə, bu proses sağlamlığa zərər verə biləcək kanserogenlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

Ümumiyyətlə, UHT effektiv qida emalı üsuludur və istehsalda geniş istifadə olunur. Lakin bu üsuldan istifadə etməzdən əvvəl onun məhsulun keyfiyyətinə və istehlakçının sağlamlığına təsirini diqqətlə öyrənmək lazımdır.

Ultra-pasterizasiya, onların yüksək temperaturda qızdırılması və sürətli soyudulmasına məruz qaldığı bir qida emalı prosesidir. Bu proses qidalardakı mikroorqanizmləri və parazitləri öldürmək üçün istifadə olunur və onları yemək üçün təhlükəsiz edir.

Ultrapasterizasiya 1930-cu illərdə amerikalı mühəndis Albert Sabaston tərəfindən icad edilmişdir. O, süd və digər süd məhsullarını pasterizə etmək üçün avadanlıq istehsal edən Whirlpool şirkətində çalışıb. Sabaston qeyd edib ki, yüksək temperatur və sürətli soyutmadan istifadə etməklə mikroorqanizmlər məhv edilir və məhsulun keyfiyyəti xeyli yaxşılaşır.

Bu kəşfdən sonra dünyanın bir çox ölkəsində ultrapasterizasiya tətbiq edilməyə başlandı. Xüsusilə E. coli epidemiyası zamanı qidaya nəzarət sisteminin mühüm elementinə çevrilmişdir. UHT məhsulu

Ultrapasterizasiya 1960-cı illərdə qidanın saxlama müddətini iki dəfə artırmaq üçün hazırlanmış qida sterilizasiya üsuludur.

Ultra pasterizə olunmuş məhsul pasterizasiyadan əvvəl olduğu kimi eyni isti məhsuldur: bu emal zamanı istilik rejimində heç bir fərq yoxdur. Ancaq eyni zamanda, daha uzun müddət saxlanılır: sterilizasiyadan sonra raf ömrü bir aya bərabərdirsə, pasterizasiyadan sonra - iki. 2% -dən çox yağ olan qida məhsullarının sterilizasiyasına yalnız quru ultrapasterizasiya ilə icazə verilir, digər növlərə isə yalnız quru qızdırma yolu ilə icazə verilir.