Kalori Kotor

Kandungan kalori Bruto merupakan salah satu indikator utama yang mempengaruhi kesehatan dan energi tubuh secara keseluruhan. Ini mencerminkan nilai energi total makanan yang diperoleh tanpa memperhitungkan kerugian selama persiapan dan perlakuan panas.

Kandungan kalori Bruto adalah salah satu kriteria utama dalam menyusun pola makan dan rencana makan, serta dalam menentukan nutrisi.

Kandungan kalori suatu makanan mungkin berbeda di berbagai sumber informasi. Hal ini disebabkan oleh perbedaan standar pengolahan, penyimpanan dan penyiapan makanan. Setiap produk mempunyai beberapa komponen yang mempunyai nilai energi berbeda-beda. Jika Anda masih memiliki pertanyaan setelah membaca materi, Anda dapat bertanya kepada saya di komentar.

Disarankan untuk mempertimbangkan kandungan kalori makanan hanya setelah dimasak. Misalnya, memanaskan sayuran sesaat sebelum dimakan tanpa memanaskan wadahnya terlebih dahulu. Jika Anda tidak memperhitungkan hal di atas, Anda mungkin mendapatkan gambaran yang salah tentang nilai energi piringan tersebut.

Kalori kotor __Kalori__ adalah jumlah energi yang dilepaskan sebagai hasil oksidasi sempurna zat-zat penyusun makanan, yang dapat dibandingkan dengan pemanasan rumah. Selama pembakarannya, semua senyawa organik melepaskan energi. Zat yang menyusun makanan dan dibakar adalah lemak, protein dan karbohidrat. Seiring waktu, manusia belajar menggunakan energi organik dari zat-zat ini untuk menghasilkan listrik dari pengoperasian generator listrik. Arus yang dihasilkan memungkinkan untuk melakukan berbagai operasi. Operasi tersebut meliputi pergerakan mobil, pengoperasian peralatan di pabrik dan pabrik yang mengkonsumsi bahan bakar. Jika bahan bakar dibakar, sebagian energinya dilepaskan dalam bentuk panas dan diubah menjadi energi listrik, dan sebagian lagi diubah menjadi kerja mekanis. Proses serupa terjadi ketika mengoperasikan mesin kalor atau bekerja pada mesin pemintal. Dibutuhkan jumlah waktu yang berbeda bagi manusia untuk menghasilkan jenis energi yang berbeda. Ketika karbohidrat dibakar, energi kimia dilepaskan. Jumlah energi ini kira-kira empat kali lebih besar dari panas kimia yang dihasilkan makanan selama oksidasi lemak dan protein. Jika molekul-molekul zat yang sama dibakar, misalnya lemak atau karbohidrat, maka jumlah energi yang diperlukan untuk membentuk satuan berat baru zat padat tersebut akan sama. Oleh karena itu, lemak disebut juga “_carbon ekuivalen_”. Pembakaran kayu menghasilkan energi kimia yang sama dengan pembakaran karbon. Lemak dan karbohidrat adalah sumber energi alami dan kuno. Mereka telah banyak digunakan oleh manusia sejak zaman kuno. Secara bertahap kami belajar mengekstrak energi dari mereka. Manusia mengekstrak minyak dari senyawa asam lemak. Asam lemak, yang terletak di sel-sel dunia tumbuhan, terakumulasi dalam minyak. Manusia telah belajar memproduksinya secara artifisial. Sangat mudah untuk menembus misteri asal usul karbohidrat. Di alam, terdapat banyak sekali sumber senyawa tersebut, karena karbohidrat merupakan produk utama dunia tumbuhan dan hewan. Manusia telah lama mengetahui segalanya tentang senyawa ini dan belajar membuat gula dari senyawa tersebut, dan kemudian pati. Karbohidrat yang lebih kompleks - ragi dan gusi - diciptakan dengan cara yang sama. Produk-produk tersebut banyak digunakan dalam industri, kedokteran dan farmakologi. Karbohidrat dalam jumlah besar tidak mempengaruhi kandungan kalori makanan, karena karbohidrat tidak mempengaruhi nilai biologis makanan. Dalam proses respirasi karbon, 36 molekul karbon dioksida terikat sempurna pada molekul glukosa. __KOTOR "__ - jumlah kilokalori dalam makanan yang ditunjukkan oleh produsen. Ini adalah jumlah kandungan kalori akhir pembakaran energi dan zat makanan. Produk akhir pembakaran pembawa energi organik disebut “produk oksidasi”. Tergantung pada karakteristik proses biokimia dalam tubuh manusia, tahap awal termokimia oksidasi komposisi dapat setara dengan jumlah kilokalori yang berbeda. Selama penguraian zat organik, energi panas dilepaskan dalam bentuk panas sederhana yang secara kimia terkait dengan pembakaran zat-zat ini (panas pembakaran), dan sebagian dari ikatan kimia ini, bersama dengan panas terkait, diubah (secara keseluruhan atau sebagian) menjadi energi gerak mekanis (gerakan mekanis selama proses termal disebut panas , yang dilepaskan selama penguapan), yang kemudian dapat diubah seluruhnya atau sebagian menjadi bentuk gerak mekanis. Huuu. mencerminkan jumlah panas yang dilepaskan selama pembakaran sempurna seluruh komponen produk yang diambil

Kandungan kalori kotor mengacu pada jumlah energi yang dilepaskan selama pembakaran sempurna senyawa organik. Indikator ini ditentukan secara individual untuk setiap produk. Kandungan kalori dalam bentuk ini merupakan indikator konstan.

Bagaimana cara menghitung kandungan kalori kotor?

Untuk menghitung kandungan kalori, cukup mengetahui komposisi dasar suatu zat. Jika parameter berikut diketahui, Anda dapat menghitung kandungan kalori rata-rata dan maksimum:

- berat atau volume (dalam gram atau mililiter) produk; - rumus dasar hubungan antara massa dan volume; - persentase kandungan setiap unsur senyawa; - efek termal dari reaksi oksidasi. Kandungan kalori total secara langsung bergantung pada kandungan atom oksigen dalam produk. Semakin banyak oksigen, semakin banyak unit energi internal yang dilepaskan. Elemental dianggap sebagai unit bahan bakar konvensional, yang diukur dalam kalori. Kemudian mereka dijumlahkan. Hasilnya adalah kandungan kalori kotor, kkal. Angka ini sesuai dengan keadaan produk mentah, tanpa pra-pemrosesan. Indikator ini mencerminkan fakta bahwa terdapat hubungan langsung antara sifat nutrisi makanan dan kandungan oksigennya.