Kalori Brüt

Bruto'nun kalori içeriği, vücudun genel sağlığını ve enerjisini etkileyen temel göstergelerden biridir. Hazırlanması ve ısıl işlemi sırasında kayıplar dikkate alınmadan elde edilen gıdanın toplam enerji değerini yansıtır.

Bruto'nun kalori içeriği, diyetleri ve yemek planlarını hazırlarken ve ayrıca beslenmeyi belirlerken temel kriterlerden biridir.

Besinlerin kalori içeriği farklı bilgi kaynaklarında farklılık gösterebilir. Bunun nedeni gıda işleme, saklama ve hazırlama konusundaki farklı standartlardır. Her ürünün farklı enerji değerlerine sahip birçok bileşeni vardır. Materyali okuduktan sonra hala sorularınız varsa, yorumlarda bana sorabilirsiniz.

Yiyeceklerin kalori içeriğinin ancak pişirildikten sonra dikkate alınması önerilir. Örneğin sebzeleri, kaplarını ısıtmadan, yemeden hemen önce ısıtın. Yukarıdakileri dikkate almazsanız yemeğin enerji değerine ilişkin hatalı bir resim elde edebilirsiniz.

Brüt kalori __Kalori__, gıdayı oluşturan maddelerin tamamen oksidasyonu sonucu açığa çıkan ve ev ısıtmasıyla karşılaştırılabilecek enerji miktarıdır. Yanma sırasında tüm organik bileşikler enerji açığa çıkarır. Besinleri oluşturan ve yakılan maddeler yağlar, proteinler ve karbonhidratlardır. Zamanla insanoğlu, çalışan elektrik jeneratörlerinden elektrik üretmek için bu maddelerin organik enerjisini kullanmayı öğrendi. Üretilen akım, çeşitli işlemlerin gerçekleştirilmesini mümkün kılar. Bu tür operasyonlar, arabaların hareketini, fabrikalarda ve fabrikalarda yakıt tüketen ekipmanların çalışmasını içerir. Yakıt yakıldığında enerjisinin bir kısmı ısı şeklinde açığa çıkar ve elektrik enerjisine, bir kısmı da mekanik işe dönüştürülür. Isı motorlarını çalıştırırken veya bir eğirme makinesinde çalışırken de benzer bir süreç meydana gelir. İnsanların farklı türde enerji üretmesi farklı süreler alır. Karbonhidratlar yakıldığında kimyasal enerji açığa çıkar. Bu enerjinin miktarı, yağların ve proteinlerin oksidasyonu sırasında gıdaların ürettiği kimyasal ısının yaklaşık dört katıdır. Aynı maddenin molekülleri (örneğin yağlar veya karbonhidratlar) yakılırsa, katı maddenin bir birim yeni ağırlığını oluşturmak için gereken enerji miktarı aynı olacaktır. Bu nedenle yağlara “_karbon eşdeğerleri_” de denir. Ahşabın yanması, karbonun yanmasıyla aynı kimyasal enerjiyi üretir. Yağlar ve karbonhidratlar doğal ve eski enerji kaynaklarıdır. Antik çağlardan beri insanlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Yavaş yavaş onlardan enerji almayı öğrendik. İnsan, yağ asidi bileşiklerinden yağı çıkarır. Bitki dünyasının hücrelerinde bulunan yağ asitleri yağda birikir. İnsan bunları yapay olarak üretmeyi öğrendi. Karbonhidratların kökeninin gizemine nüfuz etmek kolaydır. Doğada, karbonhidratlar bitki ve hayvan dünyasının ana ürünü olduğundan, bu tür bileşiklerin çok sayıda kaynağı vardır. İnsan uzun zamandır bu bileşikler hakkında her şeyi biliyordu ve onlardan şeker, daha sonra da nişasta yapmayı öğrendi. Daha karmaşık karbonhidratlar (maya ve zamklar) aynı şekilde yaratıldı. Bu tür ürünler endüstride, tıpta ve farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Karbonhidratlar gıdaların biyolojik değerini etkilemediğinden, büyük miktarda karbonhidrat gıdanın kalori içeriğini etkilemez. Karbon solunumu sürecinde, bir glikoz molekülüne 36 molekül karbondioksit tamamen bağlanır. __BRÜT "__ - Üretici tarafından belirtilen gıdadaki kilokalori sayısı. Nihai kalori içeriğinin toplamıdır. enerji ve gıda maddelerinin yanması. Organik enerji taşıyıcılarının yanmasının son ürünü “oksidasyon ürünleri” olarak adlandırılır. İnsan vücudundaki biyokimyasal süreçlerin özelliklerine bağlı olarak, bileşimin oksidasyonunun ilk termokimyasal aşaması farklı sayıda kilokaloriye eşdeğer olabilir. Organik maddelerin ayrışması sırasında, termal enerji, bu maddelerin yanmasıyla kimyasal olarak ilişkili basit ısı (yanma ısısı) şeklinde salınır ve bu kimyasal bağın bir kısmı, ilgili ısı ile birlikte dönüştürülür (tamamen veya kısmen) mekanik hareket enerjisine (ısıl işlem sırasındaki mekanik harekete, buharlaşma sırasında açığa çıkan ısı denir), bu daha sonra tamamen veya kısmen mekanik bir hareket biçimine dönüştürülebilir. Boo. Alınan ürünün tüm bileşenlerinin tamamen yanması sırasında açığa çıkan ısı miktarını yansıtır

Brüt kalori içeriği, organik bileşiklerin tamamen yanması sırasında açığa çıkan enerji miktarını ifade eder. Bu gösterge her ürün için ayrı ayrı belirlenir. Bu formdaki kalori içeriği sabit bir göstergedir.

Brüt kalori içeriği nasıl hesaplanır?

Kalori içeriğini hesaplamak için bir maddenin temel bileşimini bilmek yeterlidir. Aşağıdaki parametreler biliniyorsa ortalama ve maksimum kalori içeriğini hesaplayabilirsiniz:

- ürünün ağırlığı veya hacmi (gram veya mililitre cinsinden); - kütle ve hacim arasındaki ilişki için temel bir formül; - her bir element bileşiğinin yüzde içeriği; - oksidasyon reaksiyonunun termal etkisi. Toplam kalori içeriği doğrudan üründeki oksijen atomlarının içeriğine bağlıdır. Ne kadar çok oksijen olursa, o kadar çok birim iç enerji açığa çıkar. Elementaller, kalori cinsinden ölçülen geleneksel yakıt birimleri olarak kabul edilir. Daha sonra bunlar özetlenir. Sonuç brüt kalori içeriğidir, kcal. Bu sayı, ham ürünün ön işleme tabi tutulmadan durumuna karşılık gelir. Bu gösterge, gıdanın besleyici özellikleri ile oksijen içeriği arasında doğrudan bir ilişki olduğu gerçeğini yansıtmaktadır.