Брутни калории

Калоричното съдържание на Bruto е един от ключовите показатели, влияещи върху цялостното здраве и енергия на организма. Той отразява общата енергийна стойност на получената храна, без да се отчитат загубите при нейното приготвяне и топлинна обработка.

Калоричното съдържание на Bruto е един от ключовите критерии при изготвянето на диети и планове за хранене, както и при определяне на храненето

Калоричното съдържание на храните може да се различава в различните източници на информация. Това се дължи на различните стандарти за обработка, съхранение и приготвяне на храната. Всеки продукт има няколко компонента, които имат различна енергийна стойност. Ако все още имате въпроси, след като прочетете материала, можете да ме зададете в коментарите.

Препоръчва се да се вземе предвид съдържанието на калории в храните само след готвене. Например, загрявайте зеленчуците непосредствено преди консумация, без предварително да загрявате съдовете им. Ако не вземете предвид горното, може да получите погрешна представа за енергийната стойност на ястието.

Брутната калория __Калория__ е количеството енергия, което се освобождава в резултат на пълното окисление на веществата, които съставляват храната, което може да се сравни с отоплението в дома. При горенето си всички органични съединения отделят енергия. Веществата, които изграждат храната и се изгарят, са мазнини, протеини и въглехидрати. С течение на времето човекът се научи да използва органичната енергия на тези вещества, за да генерира електричество от работещи електрически генератори. Произвежданият ток позволява извършването на различни операции. Такива операции включват движението на автомобили, работата на оборудването във фабрики и фабрики, които консумират гориво. При изгаряне на гориво част от енергията му се отделя под формата на топлина и се превръща в електрическа енергия, а част от нея се превръща в механична работа. Подобен процес се случва при работа на топлинни двигатели или работа на предачна машина. На хората е необходимо различно време, за да произведат различни видове енергия. Когато въглехидратите се изгарят, се освобождава химическа енергия. Количеството на тази енергия е приблизително четири пъти по-голямо от химическата топлина, генерирана от храните по време на окисляването на мазнини и протеини. Ако се изгорят молекули от едно и също вещество, например мазнини или въглехидрати, тогава количеството енергия за образуване на единица ново тегло на твърдото вещество ще бъде същото. Следователно мазнините се наричат ​​още „_въглеродни еквиваленти_“. Изгарянето на дървесина произвежда същата химическа енергия като изгарянето на въглерод. Мазнините и въглехидратите са естествени и древни източници на енергия. Те са широко използвани от хората от древни времена. Постепенно се научихме да извличаме енергия от тях. Човекът извлича масло от съединения на мастни киселини. Мастните киселини, които се намират в клетките на растителния свят, се натрупват в маслото. Човекът се е научил да ги произвежда изкуствено. Лесно е да се проникне в тайната на произхода на въглехидратите. В природата има огромен брой източници на такива съединения, тъй като въглехидратите са основният продукт на растителния и животински свят. Човекът отдавна знае всичко за тези съединения и се е научил да прави от тях захар, а по-късно и нишесте. По същия начин са създадени и по-сложни въглехидрати – дрожди и венци. Такива продукти се използват широко в индустрията, медицината и фармакологията. Огромното количество въглехидрати не влияе върху съдържанието на калории в храната, тъй като въглехидратите не влияят на биологичната стойност на храните. По време на процеса на въглеродно дишане 36 молекули въглероден диоксид са напълно прикрепени към молекула глюкоза. __GROSS "__ - броят килокалории в храната, посочен от производителя. Представлява сумата от съдържанието на калории в крайния изгаряне на енергия и хранителни вещества. Крайният продукт от изгарянето на органичните енергийни носители са така наречените „продукти на окисление“. В зависимост от характеристиките на биохимичните процеси в човешкото тяло, началният термохимичен етап на окисление на състава може да бъде еквивалентен на различен брой килокалории. По време на разлагането на органични вещества се отделя топлинна енергия под формата на проста топлина, химически свързана с изгарянето на тези вещества (топлина на изгаряне), и част от тази химична връзка, заедно със свързаната топлина, се преобразува (цяло или отчасти) в енергията на механичното движение (механичното движение по време на термичния процес се нарича топлина , освободена по време на изпаряване), която след това може да бъде напълно или частично преобразувана в механична форма на движение. бу! отразяват количеството топлина, отделена по време на пълното изгаряне на всички компоненти на взетия продукт

Брутното съдържание на калории се отнася до количеството енергия, освободено по време на пълното изгаряне на органични съединения. Този показател се определя индивидуално за всеки продукт. Съдържанието на калории в тази форма е постоянен индикатор.

Как да изчислим брутното съдържание на калории?

За да се изчисли съдържанието на калории, е достатъчно да се знае елементарният състав на дадено вещество. Ако са известни следните параметри, можете да изчислите средното и максималното съдържание на калории:

- тегло или обем (в грамове или милилитри) на продукта; - елементарна формула за връзката между маса и обем; - процентно съдържание на всяко елементно съединение; - топлинен ефект на окислителната реакция. Общото съдържание на калории директно зависи от съдържанието на кислородни атоми в продукта. Колкото повече кислород, толкова повече единици вътрешна енергия се освобождават. Елементалите се считат за конвенционални горивни единици, които се измерват в калории. След това се сумират. Резултатът е брутното съдържание на калории, kcal. Това число съответства на състоянието на суровия продукт, без предварителна обработка. Този показател отразява факта, че има пряка връзка между хранителните свойства на храната и нейното съдържание на кислород.