Bruttokalorit

Bruton kaloripitoisuus on yksi avainindikaattoreista, jotka vaikuttavat kehon yleiseen terveyteen ja energiaan. Se kuvastaa elintarvikkeiden kokonaisenergia-arvoa, joka saatiin ottamatta huomioon sen valmistuksen ja lämpökäsittelyn aikana aiheutuneita häviöitä.

Bruton kaloripitoisuus on yksi keskeisistä kriteereistä ruokavaliota ja ateriasuunnitelmia laadittaessa sekä ravitsemusta määritettäessä

Elintarvikkeiden kaloripitoisuus voi vaihdella eri tietolähteiden mukaan. Tämä johtuu elintarvikkeiden käsittelyn, varastoinnin ja valmistuksen erilaisista standardeista. Jokaisessa tuotteessa on useita komponentteja, joilla on erilaiset energia-arvot. Jos sinulla on vielä kysyttävää materiaalin lukemisen jälkeen, voit kysyä minulta kommenteissa.

Ruokien kaloripitoisuutta suositellaan huomioimaan vasta kypsennyksen jälkeen. Kuumenna esimerkiksi vihannekset juuri ennen syömistä esilämmittämättä niiden astioita. Jos et huomioi yllä olevaa, saatat saada virheellisen kuvan ruuan energia-arvosta.

Bruttokalori __kalori__ on energian määrä, joka vapautuu ruoan muodostavien aineiden täydellisen hapettumisen seurauksena, ja sitä voidaan verrata kodin lämmitykseen. Kaikki orgaaniset yhdisteet vapauttavat palaessaan energiaa. Ruoan muodostavat ja palavat aineet ovat rasvat, proteiinit ja hiilihydraatit. Ajan myötä ihminen oppi käyttämään näiden aineiden orgaanista energiaa sähkön tuottamiseen toimivista sähkögeneraattoreista. Tuotettu virta mahdollistaa monenlaisten toimintojen suorittamisen. Tällaisia ​​toimintoja ovat autojen liikkuminen, laitteiden käyttö tehtaissa ja tehtaissa, jotka kuluttavat polttoainetta. Jos polttoainetta poltetaan, osa sen energiasta vapautuu lämmön muodossa ja muuttuu sähköenergiaksi ja osa muuttuu mekaaniseksi työksi. Samanlainen prosessi tapahtuu käytettäessä lämpömoottoreita tai työskennellessäsi kehruukoneella. Ihmisen erilaisten energiamuotojen tuottaminen vie eri aikaa. Kun hiilihydraatteja poltetaan, vapautuu kemiallista energiaa. Tämän energian määrä on noin neljä kertaa suurempi kuin elintarvikkeiden rasvojen ja proteiinien hapettumisen aikana syntyvä kemiallinen lämpö. Jos poltetaan saman aineen molekyylejä, esimerkiksi rasvoja tai hiilihydraatteja, niin energiamäärä kiinteän aineen uuden painoyksikön muodostamiseksi on sama. Siksi rasvoja kutsutaan myös "_hiiliekvivalentteiksi_". Puun poltto tuottaa saman kemiallisen energian kuin hiilen poltto. Rasvat ja hiilihydraatit ovat luonnollisia ja ikivanhoja energianlähteitä. Ihmiset ovat käyttäneet niitä laajasti muinaisista ajoista lähtien. Vähitellen opimme ottamaan niistä energiaa. Ihminen uuttaa öljyä rasvahappoyhdisteistä. Rasvahapot, jotka sijaitsevat kasvimaailman soluissa, kerääntyvät öljyyn. Ihminen on oppinut tuottamaan niitä keinotekoisesti. Hiilihydraattien alkuperän mysteeri on helppo tunkeutua. Luonnossa tällaisten yhdisteiden lähteitä on valtava määrä, koska hiilihydraatit ovat kasvi- ja eläinmaailman päätuote. Ihminen on pitkään tiennyt kaiken näistä yhdisteistä ja oppinut valmistamaan niistä sokeria ja myöhemmin tärkkelystä. Monimutkaisempia hiilihydraatteja - hiivaa ja kumeja - luotiin samalla tavalla. Tällaisia ​​tuotteita käytetään laajalti teollisuudessa, lääketieteessä ja farmakologiassa. Valtava määrä hiilihydraatteja ei vaikuta ruoan kaloripitoisuuteen, koska hiilihydraatit eivät vaikuta elintarvikkeiden biologiseen arvoon. Hiilenhengitysprosessin aikana 36 hiilidioksidimolekyyliä on täysin kiinnittynyt glukoosimolekyyliin. __GROSS "__ - valmistajan ilmoittama kilokalorimäärä ruoassa. Se edustaa lopputuotteen kaloripitoisuuden summaa. energian ja ravintoaineiden palaminen. Orgaanisten energiankantajien palamisen lopputuote on ns. "hapetustuotteet". Riippuen ihmiskehon biokemiallisten prosessien ominaisuuksista koostumuksen hapettumisen alkuperäinen termokemiallinen vaihe voi vastata erilaista kilokalorimäärää. Orgaanisten aineiden hajoamisen aikana lämpöenergiaa vapautuu yksinkertaisen lämmön muodossa, joka liittyy kemiallisesti näiden aineiden palamiseen (palamislämpö), ja osa tästä kemiallisesta sidoksesta yhdessä siihen liittyvän lämmön kanssa muuttuu (kokonaan tai osittain) mekaanisen liikkeen energiaksi (mekaanista liikettä lämpöprosessin aikana kutsutaan lämmöksi, joka vapautuu haihdutuksen aikana), joka voidaan sitten kokonaan tai osittain muuttaa mekaaniseksi liikemuodoksi. Boo. heijastavat lämmön määrää, joka vapautuu tuotteen kaikkien komponenttien täydellisen palamisen aikana

Bruttokaloripitoisuus tarkoittaa energian määrää, joka vapautuu orgaanisten yhdisteiden täydellisessä palamisessa. Tämä indikaattori määritetään jokaiselle tuotteelle erikseen. Kaloripitoisuus tässä muodossa on jatkuva indikaattori.

Kuinka laskea bruttokaloripitoisuus?

Kaloripitoisuuden laskemiseksi riittää, että tiedät aineen peruskoostumuksen. Jos tiedät seuraavat parametrit, voit laskea keskimääräisen ja enimmäiskaloripitoisuuden:

- tuotteen paino tai tilavuus (grammoina tai millilitroina); - peruskaava massan ja tilavuuden väliselle suhteelle; - kunkin alkuaineyhdisteen prosenttiosuus; - hapetusreaktion lämpövaikutus. Kokonaiskaloripitoisuus riippuu suoraan tuotteen happiatomien pitoisuudesta. Mitä enemmän happea, sitä enemmän sisäistä energiaa vapautuu. Elementaaleja pidetään tavanomaisina polttoaineyksiköinä, jotka mitataan kaloreina. Sitten ne lasketaan yhteen. Tuloksena on bruttokaloripitoisuus, kcal. Tämä numero vastaa raakatuotteen tilaa ilman esikäsittelyä. Tämä indikaattori kuvastaa sitä tosiasiaa, että ruoan ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja sen happipitoisuuden välillä on suora yhteys.