Kalorier brutto

Brutos kaloriinnhold er en av nøkkelindikatorene som påvirker kroppens generelle helse og energi. Den gjenspeiler den totale energiverdien til maten som ble oppnådd uten å ta hensyn til tap under tilberedning og varmebehandling.

Brutos kaloriinnhold er et av nøkkelkriteriene ved utarbeidelse av dietter og måltidsplaner, samt ved fastsettelse av ernæring

Kaloriinnholdet i matvarer kan variere i forskjellige informasjonskilder. Dette skyldes ulike standarder for matforedling, lagring og tilberedning. Hvert produkt har flere komponenter som har forskjellige energiverdier. Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest materialet, kan du spørre meg i kommentarfeltet.

Det anbefales å vurdere kaloriinnholdet i matvarer først etter tilberedning. Varm for eksempel opp grønnsaker rett før du spiser uten å forvarme beholderne. Hvis du ikke tar hensyn til ovenstående, kan du få et feilaktig bilde av rettens energiverdi.

Brutto kalori __Calorie__ er mengden energi som frigjøres som et resultat av fullstendig oksidasjon av stoffene som utgjør maten, som kan sammenlignes med oppvarming av hjemmet. Under forbrenningen frigjør alle organiske forbindelser energi. Stoffene som utgjør maten og forbrennes er fett, proteiner og karbohydrater. Over tid lærte mennesket å bruke den organiske energien til disse stoffene til å generere elektrisitet fra drift av elektriske generatorer. Strømmen som produseres gjør det mulig å utføre en rekke operasjoner. Slike operasjoner inkluderer bevegelse av biler, drift av utstyr i fabrikker og fabrikker, som forbruker drivstoff. Hvis drivstoff forbrennes, frigjøres en del av energien i form av varme og omdannes til elektrisk energi, og en del av den omdannes til mekanisk arbeid. En lignende prosess oppstår når du bruker varmemotorer eller arbeider på en spinnemaskin. Det tar ulik tid for mennesker å produsere forskjellige typer energi. Når karbohydrater forbrennes, frigjøres kjemisk energi. Mengden av denne energien er omtrent fire ganger større enn den kjemiske varmen som genereres av mat under oksidasjon av fett og proteiner. Hvis molekyler av samme stoff forbrennes, for eksempel fett eller karbohydrater, vil energimengden for å danne en enhet av ny vekt av det faste stoffet være den samme. Derfor kalles fett også "_karbonekvivalenter_". Forbrenning av ved gir samme kjemiske energi som forbrenning av karbon. Fett og karbohydrater er naturlige og eldgamle energikilder. De har vært mye brukt av mennesker siden antikken. Gradvis lærte vi å hente ut energi fra dem. Mennesket utvinner olje fra fettsyreforbindelser. Fettsyrer, som befinner seg i cellene i planteverdenen, akkumuleres i olje. Mennesket har lært å produsere dem kunstig. Det er lett å trenge inn i mysteriet om opprinnelsen til karbohydrater. I naturen er det et stort antall kilder til slike forbindelser, siden karbohydrater er hovedproduktet fra plante- og dyreverdenen. Mennesket har lenge visst alt om disse forbindelsene og lært å lage sukker av dem, og senere stivelse. Mer komplekse karbohydrater - gjær og tannkjøtt - ble laget på samme måte. Slike produkter er mye brukt i industri, medisin og farmakologi. En stor mengde karbohydrater påvirker ikke matens kaloriinnhold, siden karbohydrater ikke påvirker den biologiske verdien av mat. I prosessen med karbonrespirasjon er 36 karbondioksidmolekyler fullstendig festet til et glukosemolekyl. __BRUTTO "__ - antall kilokalorier i mat angitt av produsenten. Det er summen av kaloriinnholdet i den endelige forbrenning av energi og matstoffer. Sluttproduktet ved forbrenning av organiske energibærere er de såkalte "oksidasjonsproduktene". Avhengig av egenskapene til biokjemiske prosesser i menneskekroppen, kan det innledende termokjemiske stadiet av oksidasjon av sammensetningen tilsvare et annet antall kilokalorier. Ved nedbrytning av organiske stoffer frigjøres termisk energi i form av enkel varme kjemisk assosiert med forbrenning av disse stoffene (forbrenningsvarme), og en del av denne kjemiske bindingen, sammen med tilhørende varme, omdannes (helt eller delvis) inn i energien til mekanisk bevegelse (mekanisk bevegelse under den termiske prosessen kalles varme , frigjort under fordampning), som deretter helt eller delvis kan omdannes til en mekanisk form for bevegelse. Boo. reflektere mengden varme som frigjøres under fullstendig forbrenning av alle komponentene i produktet tatt

Brutto kaloriinnhold refererer til mengden energi som frigjøres under fullstendig forbrenning av organiske forbindelser. Denne indikatoren bestemmes individuelt for hvert produkt. Kaloriinnhold i denne formen er en konstant indikator.

Hvordan beregne brutto kaloriinnhold?

For å beregne kaloriinnhold er det nok å kjenne den elementære sammensetningen av et stoff. Hvis følgende parametere er kjent, kan du beregne gjennomsnittlig og maksimalt kaloriinnhold:

- vekt eller volum (i gram eller milliliter) av produktet; - en elementær formel for forholdet mellom masse og volum; - prosentandel av hver elementær forbindelse; - termisk effekt av oksidasjonsreaksjonen. Det totale kaloriinnholdet avhenger direkte av innholdet av oksygenatomer i produktet. Jo mer oksygen, jo flere enheter intern energi frigjøres. Elementer regnes som konvensjonelle drivstoffenheter, som måles i kalorier. Så blir de oppsummert. Resultatet er brutto kaloriinnhold, kcal. Dette tallet tilsvarer tilstanden til råproduktet, uten forbehandling. Denne indikatoren gjenspeiler det faktum at det er en direkte sammenheng mellom matens ernæringsmessige egenskaper og oksygeninnholdet.